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Spaghetti con il tonno alla bolognese

La ricetta originale degli spaghetti alla bolognese nati a fine '800 e oggi diventato il piatto più amato dagli studenti universitari.

di Luca Giovanni Pappalardo
03 maggio 2019, 9:14am

Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 30 minuti (più un mese per la maturazione del tonno sott'olio)

Ingredienti

Per il tonno sott'olio:

  • 900 g di tonno, senza pelle
  • 140 g di sale grosso
  • 3 g di bacche di ginepro
  • 3 g di pepe nero in grani
  • 1 foglia di alloro
  • olio extra vergine d'oliva

Per gli spaghetti:

  • 30 ml di olio extra vergine d'oliva, più un po' per servire
  • 1 cipolla rossa, affettata finemente
  • 2 filetti d'acciuga, tritati
  • 7 g di prezzemolo, tritato
  • 800 g di pomodori pelati interi, schiacciati a mano
  • sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 425 g di spaghetti

Preparazione

1. Inizia preparando il tonno: posiziona il tonno in una ciotola e mettilo sotto acqua fredda corrente, fino a quando il tonno spurgherà il suo sangue e diventerà pallido, in circa 10 minuti.

2. Porta ad ebollizione una grande pentola con sale, bacche di ginepro, grani di pepe e alloro. Riduci il fuoco per mantenere il bollore e immergi il tonno. Cuoci dolcemente per 1 ora, quindi lascialo raffreddare nel suo liquido prima di scolarlo.

3. Metti il tonno in un contenitore e copri con olio extravergine d'oliva. Chiudi e conserva in frigorifero per almeno 1 mese.

4. Una volta pronto il tonno sott'olio, prepara gli spaghetti: riscalda l'olio extra vergine d'oliva in una padella capiente a fiamma medio-alta. Aggiungi la cipolla, soffriggi fino a quando sarà morbida e leggermente dorata, in 3 minuti. Ora, unisci acciuga e dopo qualche minuto, incorpora metà del prezzemolo e pomodori pelati. Rompi il tonno a pezzi e aggiungilo alla salsa. Condisci con sale, pepe e tieni in caldo.

5. Nel frattempo porta a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Aggiungi gli spaghetti e scolali quando saranno cotti al dente. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo e mescola per incorporare bene. Manteca con altro olio extra vergine d'oliva e guarnisci con il prezzemolo rimasto, quindi porta a tavola.

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