Panino americano Po'Boy con gamberi e ostriche fritti

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per la maionese:

• 60 ml di aceto di canna da zucchero Steen's
• 31 g di senape di Digione
• 10 g di sale fino
• 4 tuorli d'uova grandi
• 500 ml di olio vegetale

Per i frutti di mare:

• olio di arachidi, per friggere
• 250 g di farina di mais
• 200 g di farina di mais fioretto
• 50 g di sale fino
• 14 g di cipolla in polvere
• 4 g di aglio granulato
• 8 g di pepe bianco in polvere
• 8 g di pepe di Cayenna
• 5 g di sale di sedano
• 12 gamberi Jumbo, sbucciati e sgranati, rimuovi anche la coda
• 12 ostriche sgusciate

Per l'insalata:

• 5 ml di aceto di sherry
• 5 g di cren
• 2 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato fresco
• 1 pomodoro maturo, affettato sottilmente
• 1 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente

Per il po'boy:

• 2 baguette bianche da 20 cm

1. Prepara la maionese: metti tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nella ciotola di un robot da cucina e mescola per dieci secondi. Versa lentamente l'olio fino a quando non inizia a emulsionare

2. Friggi i frutti di mare: scalda 5 cm d'olio di arachidi in una casseruola di grandi dimensioni fino a quando un termometro per frittura segna 180°C. Nel frattempo, in una grande ciotola, mescola assieme farina di mais, farina di mais fioretto, sale, cipolla in polvere, aglio granulare, pepe bianco, pepe di Cayenna e sale di sedano.

3. Lavorando poco per volta, immergi gamberi e ostriche nella miscela di farina di mais quindi, friggi fino a doratura, per circa 2-3 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferisci i frutti di mare fritti su una griglia posata sopra ad un foglio di carta forno e condisci con sale.

4. Prepara l'insalata: unisci tutti gli ingredienti dell'insalata assieme e mescola delicatamente.

5. Ora monta il panino: taglia il pane quasi completamente nel senso della lunghezza. Spalma una buona quantità di maionese all'interno, quindi farcisci con una quantità enorme di frutti di mare. Completa con l'insalata e servi.