Panino americano Po'Boy con gamberi e ostriche fritti

Il tipico sandwich della Louisiana ripieno di pesce fritto. Un concentrato di sapori dal primo all'ultimo morso.
8.10.19
Panino americano Po'Boy con gamberi e ostriche fritti
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti del Po'Boy

Per la maionese:

  • 60 ml di aceto di canna da zucchero Steen's
  • 31 g di senape di Digione
  • 10 g di sale fino
  • 4 tuorli d'uova grandi
  • 500 ml di olio vegetale

Per i frutti di mare:

  • olio di arachidi, per friggere
  • 250 g di farina di mais
  • 200 g di farina di mais fioretto
  • 50 g di sale fino
  • 14 g di cipolla in polvere
  • 4 g di aglio granulato
  • 8 g di pepe bianco in polvere
  • 8 g di pepe di Cayenna
  • 5 g di sale di sedano
  • 12 gamberi Jumbo, sbucciati e sgranati, rimuovi anche la coda
  • 12 ostriche sgusciate

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Per l'insalata:

  • 5 ml di aceto di sherry
  • 5 g di cren
  • 2 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pomodoro maturo, affettato sottilmente
  • 1 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente

Per il po'boy:

  • 2 baguette bianche da 20 cm

Preparazione

1. Prepara la maionese: metti tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nella ciotola di un robot da cucina e mescola per dieci secondi. Versa lentamente l'olio fino a quando non inizia a emulsionare

2. Friggi i frutti di mare: scalda 5 cm d'olio di arachidi in una casseruola di grandi dimensioni fino a quando un termometro per frittura segna 180°C. Nel frattempo, in una grande ciotola, mescola assieme farina di mais, farina di mais fioretto, sale, cipolla in polvere, aglio granulare, pepe bianco, pepe di Cayenna e sale di sedano.

3. Lavorando poco per volta, immergi gamberi e ostriche nella miscela di farina di mais quindi, friggi fino a doratura, per circa 2-3 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferisci i frutti di mare fritti su una griglia posata sopra ad un foglio di carta forno e condisci con sale.

  1. Prepara l'insalata: unisci tutti gli ingredienti dell'insalata assieme e mescola delicatamente.

5. Ora monta il panino: taglia il pane quasi completamente nel senso della lunghezza. Spalma una buona quantità di maionese all'interno, quindi farcisci con una quantità enorme di frutti di mare. Completa con l'insalata e servi.