Panino vegetariano con frittelle di patate, crauti e formaggio

Porzioni: 2
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora, più 1 settimana di fermentazione

Per i crauti (Sauerkraut):

• 1 cavolo cappuccio grande, privato della parte 'legnosa' al centro e affettato sottilmente
• 4% di sale rispetto al peso del cavolo
• 2 g di semi di cumino
• 30 g di aneto
• 1 spicchio d'aglio, tritato sottile

Per l'insalata di cavoli (Coleslaw):

• ¼ di un cavolo cappuccio grande, tagliato a fette sottili (circa 275 g)
• 2 carote, pelate e grattugiate (circa 200 g)
• 4 g di prezzemolo tritato finemente
• 100 g di maionese
• 20 g di senape di Digione
• 7 g di miele
• 15 ml di aceto di vino bianco
• Succo di mezzo limone

Per le frittelle di patate (Laktes):

• 2 patate a pasta gialla (circa 225 g)
• 50 g di cipolle grattugiate
• 10 g di amido di patate
• 2,5 g di sale
• 1 bianco d'uovo, sbattuto e montato
• 75 ml di olio vegetale o 125 g di strutto

Per l'assemblaggio:

• Latkes (frittelle di patate)
• Sauerkraut (crauti)
• Coleslaw (insalata di cavoli)
• Senape
• 4 fette di formaggio Emmental
• Salsa piccante Sriracha
• 4 fette sottili di pane di segale con semi di cumino

1. Per prima cosa prepara i crauti fatti in casa: mescola il cavolo affettato sottilmente in una grande ciotola con sale, semi di cumino, aneto e aglio, finché non inizierà a rilasciare i succhi. Metti il cavolo in un vaso di ceramica sterilizzato per fermentati o un barattolo di vetro, facendo in modo di pressarlo bene all'interno e poni un peso sopra. Assicurati di lasciare almeno 5 cm di spazio nella parte superiore del contenitore per farlo 'respirare'. Coprilo e lascialo a fermentare per una settimana a temperatura ambiente.

2. Ora, passa all'insalata di cavolo: unisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola, mescola bene fino a quando non risulta tutto combinato. Lascia riposare per almeno un'ora prima di servire.

3. Nel frattempo fai le frittelle di patate: metti patate e cipolle grattugiate al centro di uno strofinaccio pulito. Chiudilo e spremilo per far a rilasciare più acqua possibile alle verdure. Una volta strizzate patate e cipolle, spostale in una ciotola e aggiungi uovo sbattuto, sale e amido di patate. Forma 2 frittele con un po' d'impasto e scalda l'olio in una padella media a fuoco basso. Friggile, una volta alla volta, fino a dorarle su entrambi i lati, in circa 5 minuti. Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente e condisci con sale. Tienile al caldo.

4. Infine, prepara il panino, assemblandolo in questo modo: fetta di pane di segale, formaggio, crauti, senape, frittelle di patate, insalata di cavolo, salsa Sriracha, ancora formaggio e pane. Tosta in una padella asciutta il panino, 3 minuti per lato circa. Presta attenzione a quando il formaggio si scioglie. Servi immediatamente.