Torta di vaniglia a tre strati

Porzioni: un sacco
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 ore

Per la torta:

• 993 g di farina
• 4 cucchiaini di lievito
• 1 ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 813 g di zucchero
• 680 g di burro salato, ammorbidito
• 2 cucchiai di estratto di lievito 
• 6 uova grandi più 3 bianchi d’uovo
• 710 ml di latticello

Per la glassa:

• 920 g di butto non salato, a temperatura ambiente 
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 chilo e 494 g di zucchero a velo
• 90 ml di panna
• colorante alimentare opzionale

Per assemblare la torta:

• 2 teglie da torta da 20x5 cm
• 2 teglie da torta da 15x5 cm
• 2 teglie da torta da 10x5 cm
• 1 alzatina da 20 cm di diametro
• pioli da torta
• spatola 
• sac à poche
• un piatto da portata

1. Scalda il forno a 175°C. Ungi le teglie con il burro e metti da parte.
2. In una ciotola sbatti insieme farina, bicarbonato, lievito e sale. In un’altra ciotola sbatti insieme burro e zucchero, usando una frusta elettrica, finché il tutto non risulta leggero e cremoso — circa 3 minuti. Aggiungi vaniglia, uova e bianchi d’uovo e continua a sbattere finché non sono ben combinati, circa altri 2 minuti. Pulisci i lati della ciotola e aggiungi gli ingredienti secchi continuando a mescolare. Con il mixer a bassa velocità, aggiungi lentamente il latticello, avendo cura di togliere ogni grumo sul fondo della ciotola. 
3. Versa l’impasto nelle teglie. Cuoci per 40-50 minuti, finché le torte non sono completamente cotte e uno stuzzicadenti inserito nel mezzo non esce pulito. Controllale dopo 20 minuti perché si cuoceranno a diverse velocità. Lascia raffreddare completamente.
4. Prepara la glassa. In una ciotola sbatti il burro con una frusta elettrica finché non è morbido e cremoso. Aggiungi vaniglia e sale poi aggiungi lentamente lo zucchero a velo, 200 g alla volta (potresti dover coprire la ciotola per evitare le nuvole di zucchero). Dopo che hai aggiunto circa 800 g di zucchero aggiungi anche i 3 cucchiai di panna. Continua ad aggiungere lo zucchero finché 1400 g non sono ben mescolati poi ripeti con i resto della panna e dello zucchero. Se la glassa è troppo densa aggiungi altra crema, un cucchiaio alla volta. Mescola fino a raggiungere la consistenza desiderata e, se lo desideri, aggiungi il colorante. Se vuoi rendere la ricetta vegana sostituisci il burro con burro vegano e il latte di soia per la panna.
5. Assembla e decora le torte. Usando un grande coltello o un attrezzo apposito livella la parte superiore e quella inferiore delle torte. Sistema un’alzata su una superficie piatta. Con attenzione sistema il primo strato di torta (quello più grande) in mezzo all’alzata. Coprilo con uno strato abbondante e uniforme di glassa. Sistemaci sopra il secondo strato più grande. Coprilo con un altro di glassa. La tua base è pronta!
6. Aggiungi i pioli da torta per supportare il peso dell’ulteriore livello di torta. Assicurati che i pioli siano della stessa altezza del secondo strato. Se non lo sono, tagliali con un paio di forbici. Metti 5 pioli in totale nel livello più basso di torta, uno nel mezzo e 4 negli angoli.
7. Sistema lo strato mezzo di torta e un altro strato di glassa. Copri con l’altro strato medio e poi ancora con la glassa. Aggiungi 3-5 pioli per supportare lo strato di mezzo. Assicurati che siano della stessa altezza del secondo strato di mezzo.
8. Finalmente aggiungi i due strati più piccoli della torta con un altro di glassa nel mezzo. A questo punto la torta dovrebbe essere perfettamente centrata.
9. Decora la torta. Aggiungi la punta più larga e piatta possibile (tipo la Wilton Cake Icer Decorator Tip #789) a un sac à poche. Riempila di glassa e, cominciando dallo strato più basso, copri i lati con uno strato denso e uniforme di glassa. Lasciagli un paio di minuti per addensarsi.
10. Una volta che tutti i lati sono glassati usa una spatola per renderli uniformi e ricoprire tutta la torta. Decora a piacere.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.