Pastrami di salmone

Questo è senza ombra di dubbio il miglior modo di marinare il salmone che abbiate mai provato, da usare per farcire panini spaziali.
20.11.20
Pastrami di salmone
Foto di Farideh Sadeghin

Circa 500 g di pastrami
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 4 giorni

Ingredienti

Per la marinatura:

  • 2 scalogni, finemente affettati
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 925 g di salmone, senza lische
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di senape in polvere
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 190 g di zucchero
  • 300 g di sale

Per il rub:

  • 3 cucchiai di melassa
  • 1 ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo, tostati
  • 1 cucchiaio di semi di senape, tostati
  • 1 cucchiaio di grani di pepe nero, tostati

Procedimento

  1. In una ciotola mescola insieme zucchero, sale, pepe, aglio coriandolo e senape in polvere, paprika.
  2. Asciuga bene il salmone. Mescola insieme succo di limone e scalogno. Mettilo su una teglia e strofinalo con il mix. Versa metà della marinatura su un pezzo di plastica e mettici sopra il salmone. Strofina sopra il resto della marinatura e ogni scalogno caduto in cima al salmone per coprirlo completamente. Avvolgilo strettamente nella pellicola di plastica e rimettilo sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso. Mettici sopra due o tre lattine e lascialo in frigorifero per 36 ore.
  3. Apri la pellicola di plastica, sciacqua via la marinatura, togli lo scalogno e asciugalo. Sistemalo su una teglia pulita.
  4. Pesta in un mortaio grani di pepe, semi di senape e di coriandolo, poi aggiungici la paprika (o mettili in un mixer). Spalma la molassa sul lato senza pelle del salmone poi spolveralo con la marinatura speziata in uno strato uniforme. Lascia in frigorifero, scoperto, per 12 ore.
  5. Usando un lungo coltello affilato taglia il salmone per il lungo e in diagonale in fette molto sottili, pulendo il coltello con uno strofinaccio umido tra una fetta e l’altra. Si conserverà, coperto e in frigorifero, fino a 5 giorni.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.