Pesto di zucchine super facile

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

• 168 g di olio extravergine
• 2 zucchine, senza semi, tagliati in pezzi di circa 1,2 cm (circa 275 g)
• 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
• 30 g di basilico
• 30 g di noci tostate
• 1 limone, succo e buccia
• sale e pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 55 g di Parmigiano Reggiano

1. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungi le zucchine e fai soffriggere per 6 minuti, o finché non diventano marrone-dorato. Aggiungi l'aglio e cuoci un altro minuto.

2. Sposta le zucchine, insieme a basilico, noci, succo e buccia di limone, sale, pepe e fiocchi di peperoncino, nel mixer. Mescola. Versaci lentamente dentro l'olio d'oliva. Togli dal mixer e aggiungi il Parmigiano Reggiano. Condisci a piacere. Il pesto si conserverà, in frigorifero, fino a 5 giorni.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.