8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 2 ore e mezza

Ingredienti

Per il bun:

• 430 g di farina, più altro per infarinare
• 125 ml di latte
• 7 g di lievito secco
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 56 g di burro non salato, sciolto, più altro per ungere
• 1 tuorlo d’uovo grande

Per il ripieno:

• 450 g di ricotta
• 110 g di mozzarella a pezzetti
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• pepe nero macinato fresco
• 170 g di mortadella finemente affettata
• 175 g di salame finemente affettato
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto

Procedimento

1. Prepara l’impasto. Mescola farina e sale insieme.
2. Scalda il latte e 125 ml d’acqua a 46°C. Metti insieme a zucchero e lievito nella ciotola di un mixer con un uncino da impasto. Fai andare finché non diventa spumoso, per circa 10 minuti, poi aggiungi burro e uova. Aggiungi farina e sale e continua a far andare finché non si forma un impasto morbido e liscio. Copri con una pellicola di plastica e metti da parte in un posto tiepido a far riposare finché non si raddoppia – circa 1 ora.
3. Nel frattempo mescola insieme ricotta, 80 g di mozzarella, Parmigiano, prezzemolo, aglio e pepe insieme. Copri e lascia in frigorifero.
4. Ungi una teglia di 22 cm con burro.
5. Infarina leggermente una grande superficie di lavoro. Infarina il mattarello e, cominciando dal centro dell’impasto verso l’esterno, stendi in un rettangolo di 30×40 cm con il lato lungo parallelo verso di te. Solleva l’impasto e infarina sotto. Usando una piccola spatola spargi il formaggio in maniera uniforme sull’impasto lasciando 1,5 cm dal bordo. Mettici sopra mortadella e salame. Arrotola l’impasto in un cilindro.
6. Con la parte sigillata in giù sul piano di lavoro, taglia i lati del cilindro con un coltello e poi taglia il resto in 8 cerchi della stessa dimensione. Mettili nel resto della teglia in un cerchio con una fetta in mezzo. Coprili con una pellicola di plastica o uno straccio umido e metti da parte a riposare per circa 1 ora o finché l’impasto non si è gonfiato.
7. Scalda il forno a 175°C. Spazzola i rotoli con il burro e il resto della mozzarella. Cuoci finché non diventa dorato – circa 50 minuti. Lascia raffreddare leggermente.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.