Torta di polenta, fichi e ricotta

8 o 12 porzioni
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti

• 116 di burro non salato, a temperatura ambiente, più altro per ungere
• 85 g di farina di mandorle
• 115 g di polenta finemente macinata o semolino di mais
• 1 ½ cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 125 g di zucchero semolato
• 110 g di miele + 1 cucchiaino
• 5 uova grandi
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 limone, succo e buccia
• 390 g di ricotta ben asciutta
• 185 g di fichi secchi grossolanamente spezzettati
• 80 g di mandorle grossolanamente macinate
• 3 g di sale marino in fiocchi
• 125 ml di panna montata
• 44 g di zucchero a velo

1. Scalda il forno a 175°C. Ungi una teglia di 22 cm di diametro con il burro.

2. In una ciotola di medie dimensioni unisci farina di mandorle, polenta, lievito e sale. Metti da parte.

3. In una ciotola grande, usando un mixer a mano, sbatti il burro con lo zucchero e 100 g di miele a velocità media finché non è leggero e soffice - circa 2 minuti. Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandoti che ognuna sia ben incorporata prima di procedere con l'altra. Aggiungi l'olio, un cucchiaino di vaniglia e succo e buccia di limone e mescola bene, poi metti dentro 245 g di ricotta. Aggiungi anche gli ingredienti secchi e mescola poi procedi con 120 g di fichi e circa 6 cucchiai di mandorle.

4. Versa l'impasto nella teglia. Sistema i restanti fichi e mandorle in cima. Spolvera con i fiocchi di sale e cuoci finché è dorata e uno stuzzicadenti, inserito nel mezzo, esce pulito - circa 50 minuti. Lascia raffreddare leggermente.

5. Nel frattempo prepara la crema di ricotta. In una ciotola grande, usando un mixer a mano, monta a neve panna, zucchero a velo, il cucchiaino di miele e il mezzo cucchiaino di vaniglia. Aggiungi i restanti 145 g di ricotta e copri. Metti in frigorifero finché non è pronto per essere servito.

6. Taglia a fette la torta e dividi nei piatti. Servi con la crema di ricotta in cima.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.