Come fare il Kimchi a casa

Preparazione: 20 minuti
Totale: 25 ore

Ingredienti per il Kimchi

Per la marinatura:

• 10 l d’acqua
• 600 g di sale grosso
• 6 teste di cavolo Napa, tagliate a metà per il senso della lunghezza

Per la purea di riso dolce:

• 50 g di polvere di riso glutinoso
• 60 cl d’acqua

Per la base del kimchi:

• 500 g di gochugaru
• 650 g di purea di riso glutinoso
• 400 g di aglio sminuzzato
• 350 g di gambero salato (saeujeot, in coreano 새우젓)
• 300 g di salsa di pesce (nuoc mam)
• 250 g di salsa di acciughe fermentate (myuchi aekjeot, in coreano 멸치액젓)
• 150 g di zucchero
• 85 g di zenzero sminuzzato
• 400 g di radicchio bianco
• 200 g di scalogno

Procedimento

1. Comincia facendo marinare il cavolo. In una pentola grande, fai bollire una grande quantità d’acqua saluta, finché il sale non si è completamente dissolto. Lascia raffreddare. Aggiungi il cavolo e lascia marinare per la notte.

2. Prepara la purea di riso glutinoso. Mescola dell’acqua con della polvere di riso glutinoso in una pentola a fuoco medio. Lascia cuocere una dozzina di minuti mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Togli dal fuoco e metti da parte.

3. Prepara la base del kimchi. Versa il gochugaru in una grande ciotola e aggiungi tutti gli ingredienti a parte il radicchio e lo scalogno. Mescola bene fino a ottenere una pasta e a questo punto aggiungi il radicchio e scalogno. Mescola un ultima volta per incorpora bene il tutto.

4. Stendi la pasta ottenuta su ciascuna foglia di cavolo, arrotolala subito, disponila in una grande ciotola e lasciala riposare almeno un giorno a temperatura ambiente – il kimchi comincerà a fermentare. Quando inizia a fermentare conservarlo in frigorifero.

Tratto How to Make Homemade Kimchi

Questo articolo è stato pubblicato originariamente su VICE FR.