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Pancakes perfettamente croccanti

Il segreto per dei pancakes croccanti? Cuocerli nel burro chiarificato.

di Jake Leiber
29 novembre 2019, 8:00am

Foto di Farideh Sadeghin

15 pancakes
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

  • 570 g di farina
  • 100 g di lievito
  • 112 g di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di sale
  • 2 limoni, grattugiati
  • 4 uova grandi più 4 tuorli grandi
  • 72 g di latte
  • 125 ml di burro chiarificato, sciolto, più altro per cuocere
  • burro, per servire
  • sciroppo d'acero, per servire

Procedimento

1. In una ciotola grande sbatti insieme uova e tuorli con zucchero, buccia di limone e sale, finché il tutto non si incorpora e risulta leggermente cremoso. Aggiungi il lievito e mescola, poi aggiungi metà del latte. Aggiungi gradualmente la farina, finché il composto non si uniforma, poi il restante latte. Non preoccuparti dei grumi! Non devi mescolare troppo. Aggiungi il burro chiarificato e metti da parte.

2. Scalda una generosa quantità del burro chiarificato a fuoco medio alto in una padella antiaderente. Versa l'impasto dei pancakes finché non si formano delle bolle - circa 2 minuti. Gira e cuoci per altri 1-2 minuti, finché non ci sono completamente cotti. Servi con burro e sciroppo d'acero.

h a 4 ounce ladle and cook until bubbles begin to form, 2 minutes. Flip and cook another 1 to 2 minutes, until cooked through. Serve with the butter and maple syrup.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.

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