Pollo Jambalaya creolo facile

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 2 ore

• 450 g di cosce di pollo
• 36 g di sale, più un po' a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 100 ml + 25 ml di olio vegetale
• 65 g di farina
• 2 coste di sedano, tagliati a dadini
• 1 cipolla dorata grande, tagliata a cubetti
• 1 peperone rosso, privato del torsolo e semi, tagliato a dadini
• 8 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino di Cayenna, privato della parte centrale e tritato
• 1,2 l di brodo di pollo
• 450 g di salsiccia, tagliate in fette da 1 cm circa
• 195 g di riso basmati
• 43 g di burro
• 90 g di cipollotto, tagliato a fette sottili

1. Riscalda il forno a 180 °C. Condisci il pollo con sale e pepe. Scalda 25 ml di olio vegetale in una casseruola di dimensioni medio-alte. Aggiungi il pollo e lascia cuocere, giralo una volta solo, fino a doratura, in circa 8 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto e mettilo da parte.

2. Riscalda l'olio rimanente nella casseruola usata precedentemente. Versa la farina e falla tostare, mescolando continuamente, fino a quando non diventerà di colore marrone scuro (come il cioccolato), in 6 minuti. Aggiungi poi sedano, peperone e cipolla tagliati a dadini e fai soffriggere per 1 minuto, quindi incorpora aglio e pepe di Cayenna. Cuoci ancora per 1 minuto, quindi versa il brodo. Porta a ebollizione con fiamma medio-bassa e condisci con 36 g di sale. Cuoci a fuoco lento per 1 ora, quindi aggiungi salsiccia e riso. Poni il pollo in cima, copri con carta stagnola e inforna tutto per altri 30 minuti.

3. Rimuovi con attenzione dal forno e manteca mescolando con burro, guarnisci con fette di cipolotto e, infine, condisci con sale e pepe. Servi immediatamente.