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La zuppa di pesce più buona e facile del mondo

Il trucco per una zuppa di pesce mondiale? Prima cosa: griglia le carcasse.

di Masa Takayama
14 gennaio 2019, 3:52pm

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

per il brodo:

  • 1 carota, pelata e tagliata a pezzettoni
  • 1 costa di sedano
  • 100 g d'alga kombu
  • 2 l di fondo vegetale

per il pesce:

  • 1 testa di pesce, da 300 g circa
  • 170 g di carcasse di pesce

per servire:

  • 2 scalogni, tritati finemente
  • 1 lime, tagliato a fettine

Preparazione

1. Prepara il brodo: metti le verdure e l'alga kombu in una pentola, copri con il fondo vegetale, e lascia andare a fuoco medio. Porta a leggero bollore e cuoci per 45 minuti. Tienilo in caldo.

2. Accendi una griglia. Metti la testa e le carcasse del pesce sulla griglia e cuocile fino a quando non sono carbonizzate, da 10 a 15 minuti. Trasferisci il tutto in una fondina da portata e versaci sopra il brodo caldo. Rifinisci con scalogno e fette di lime.