Chili di manzo al peperoncino

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 ore

Per il chili:

• 30 g di peperoncini Pasilla secchi
• 30 g di peperoncini Guajillo secchi
• 30 g di peperoncino Arbol
• 30 g di sale, diviso in due porzioni
• 10 g di cumino in polvere
• 125 ml di olio vegetale
• 1.3 kg di spalla di manzo disossato, tagliato in pezzi da 2,5 cm
• 6 spicchi d'aglio, tritato
• 1 cipolla grande, tritata
• 70 g di farina di mais
• 30 g di zucchero semolato

Per servire:

• riso bianco bollito
• panna acida
• cipollotto affettato sottilmente
• spicchi di lime

1. Portare ad ebollizione 2,3 lt di acqua in una casseruola di medie dimensioni. Immergere i peperoncini e togliere dal fuoco, lasciandoli in ammollo per 30 minuti. Scola, mettendo da parte il liquido di cottura. Togli semi e gambi dai peperoncini e trasferiscili in un frullatore con 15 g di sale, cumino e 170 ml di acqua di cottura dei peperoncino. Riduci in purea, fino ad ottenere una consistenza liscia, quindi passa tutto in un setaccio a maglia fine.

2. Nel frattempo, riscalda l'olio vegetale in una casseruola con fondo pesante a fuoco medio-alto. Condisci la carne con il restante sale e cuoci la carne, girando secondo necessità, fino a scottarla su tutti i lati, in circa 8 minuti. Trasferisci in un piatto e metti da parte.

3. Aggiungi alla casseruola aglio e cipolla tritati e cuoci fino a quando diventano morbidi, in circa 3 minuti. Versa mescolando la pasta di peperoncino fatta precedentemente e cuoci per 1 minuto, quindi aggiungi anche la carne di manzo cotta. Copri il tutto 500 ml di acqua di cottura dei peperoncini e 700 ml di acqua. Porta ad ebollizione, quindi riduci la fiamma per mantenere il sobbollire. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è morbida, per circa 1 ora e mezza.

4. In una piccola ciotola, mescola farina di mais e zucchero semolato con 235 ml di acqua. Aggiungi alla casseruola con la carne e cuoci per altri 30/45 minuti, o fino a quando la carne si sfalda. Se la salsa al peperoncino diventa troppo densa, aggiungi ulteriore acqua, per raggiungere la consistenza desiderata. Condisci con sale e servi sopra a del riso bollito. Guarnisci con panna acida, cipollotto tritato e spicchi di lime.