Crostino Palermitano

Porzioni: da 2 a 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 24 grammi circa di burro
• 16 grammi di farina 00 (per la besciamella)
• 125 ml di latte intero
• Sale e pepe nero macinato al momento (a piacere)
• Noce moscata appena grattugiata per condire
• 25 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 grammi di Prosciutto Cotto, tagliato a cubetti
• 30 grammi di mozzarella, tagliata a cubetti
• 4 pezzi di pane per toast
• 40 grammi di farina 00
• 65 grammi di pagrattato
• Olio di semi, per friggere

1. Per la besciamella: fai sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-alto.. Sbatti la farina 00 per la besciamella (16 grammi) e cuoci per 2 minuti, quindi versa lentamente il latte. Cuoci, mescolando continuamente, fino a che non si addensa, circa 2 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
2. Fai raffreddare completamente la besciamella, quindi unisci il prosciutto cotto e la mozzarella, già tagliati a cubetti, e amalgama il composto.
3. Togli la crosta, quindi taglia il pane a metà per formare dei triangoli.
4. In una ciotola media, unisci la farina “00” con 180 ml di acqua e un pizzico di sale, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e sottile. Spalma circa 45 grammi di besciamella (con già prosciutto e mozzarella) su metà del pane, quindi chiudi il triangolo con un'altra fetta di pane. Passa i panini nella pastella, quindi passali nel pangrattato.
5. Scalda due dita di olio di semi in una casseruola media fino a quando si raggiungeranno i 175 °C. Friggi i crostini, girandoli una volta, finché non saranno dorati, circa 2 minuti. Ripeti con i restanti panini e servi subito