Pasta con le Sarde

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti
4-6 porzioni

• 2 cucchiaini di zafferano
• 57 g di uvetta
• 40 g di pangrattato
• sale e pepe nero grattugiato fresco
• 350 g di pasta, preferibilmente busiate trapanesi
• 45 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio, sminuzzato
• 2 acciughe sotto sale, sminuzzate
• 200 g di finocchietto selvatico, sminuzzato
• 60 g di pinoli tostati
• 300 g di sarde fresche, pulite e tagliate a pezzi di 2,5 cm

1. Ammolla lo zafferano in due cucchiai di acqua calda. Il giorno seguente, togli i pistilli e conserva l’acqua.
2. In una ciotolina ammolla l’uvetta in acqua fredda per due ore. Scola e metti da parte.
3. Porta a ebollizione una pentola di acqua generosamente salata. Cuoci la pasta finché non è al dente. Scola e lascia da parte circa 250 ml di acqua.
4. Tosta il pangrattato, cominciando dalla padella fredda, finché non è dorato - circa 5 minuti. Metti da parte.
5. Scalda l’olio in padella a fuoco medio. Aggungi l’aglio e cuoci finché non diventa fragrante, circa un minuto, poi aggiungi le acciughe e 2 cucchiai d’acqua. Fai andare finché le acciughe non si sono sciolte, 2 o 3 minuti.
6. Aggiungi uvetta, finocchietto e pinoli e cuoci finché il finocchietto non si è ammorbidito, 8-10 minuti. Aggiungi le sardine e cuocile completamente, 3-5 minuti, senza farle sciogliere come le acciughe. Aggiungi la pasta con un mestolo dell’acqua di cottura. Versa dentro l’acqua di zafferano mescolando bene. Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente con sopra il pangrattato (una volta era conosciuto come “il formaggio dei poveri”).

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.