Panino con insalata di pollo, erbe e tahina

Il momento di fare sul serio con i panini, cominciando da questo imbottito di insalata di pollo e tahina.
20.3.20
Insalata di pollo e tahina
Foto di Farideh Sadeghin

Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

  • 2 kg di pollo
  • sale
  • 155 g di formaggio tipo feta sbriciolato
  • 240 g di yogurt greco 100% di grassi
  • 20 g di aneto sbriciolato
  • 20 g di prezzemolo sbriciolato
  • 45 g di pistacchi tostati e grossolanamente sbriciolati
  • 60 ml di olio d'oliva
  • 65 g di tahina
  • 2 cucchiaini di sommacco
  • 2 limoni, succo e buccia
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • rucola
  • pane

Procedimento

1. Scalda il forno a 220°C. Sfrega il pollo con il sale e trasferisci su una teglia. Arrostisci finché non è dorato e un termometro inserito nella parte più spessa non segna 75°C (circa 1 ora). Metti da parte per lasciarlo riposare circa 15 minuti, poi togli la carne dal pollo, lasciando da parte pelle e ossa. Sfilaccia la carne e condiscila con i succhi della padella. Metti da parte in una ciotola per lasciarlo raffreddare.

2. Nel frattempo mescola tutti gli ingredienti insieme in una ciotola grande. Aggiungi il pollo freddo e metà dei succhi della padella e mescola per combinare il tutto. Condisci con sale e pepe e servi su una baguette.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.