Nachos con chili vegetariano

10 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 3 o 4 ore

Per la pasta di peperoncino:

• 8 peperoncini guajillo, puliti
• 5 peperincini ancho, puliti
• 2 peperoncini arbol, puliti
• 10 spicchi d’aglio, sbucciati
• 3 cipolle bionde, sbucciate e a pezzetti
• 2 cucchiai di olio di semi

Per il chili:

• 657 g di tofu, sbriciolato
  340 g di funghi champignon pezzetti
• 134 g di anacardi tostati e tritati
• 40 g di uvetta tritata
• ½ cipolla bionda grossolanamente tritata
• 3 cucchiai di olio di semi
• 500 ml di salsa di pomodoro
• 3 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 4 cucchiaini di cumino macinato
• 4 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• un pizzico di chiodi di garofano macinati
• sale
• succo di lime

Per il queso: 

• 5 teste di aglio
• 4 cucchiai di olio di semi
• 3 peperoncini jalapeño
• 129 g di anacardi
• 225 g di zucca, sbucciata e tagliata a pezzi di 2,5 cm
• 140 g di zucchine, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
• 110 g di patate Idaho, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• sale
• 480 ml di latte di anacardi o acqua
• 125 ml di aceto di vino bianco

Per il guacamole: 

• ½ cipolla bionda piccola sminuzzata
• 4 spicchi d’aglio grossolanamente tritati
• 2 peperoncini serrano sminuzzati
• foglie di coriandolo
• 5 avocado
• 60 ml di succo di lime
• sale

Per la crema di jalapeño:

• 1 peperoncino jalapeño
• 80 g di cream cheese vegano
• 52 g di anacardi tostati
• 60 ml di aceto di sidro di mele
• 60 ml di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• sale

Per il pico de gallo: 

• 280 g di pomodori sminuzzati
• 3 g di coriandolo
• 60 ml di succo fresco di lime
• 5 spicchi d’aglio tritati
• 3 peperoncini jalapeño sminuzzati
• ¼ cipolla bionda grande sminuzzata
• sale

Per servire:

• 225 g di patatine tortilla stile Vista Hermosa Totodos 
• 135 g di jalapeño sottaceto
• 439 g di fagioli neri scolati e sciacquati
• 100 g di olive nere a fettine
• coriandolo

1. Prepara la pasta al peperoncino. Scalda il forno a 220°C. Mescola aglio e cipolle su una teglia con olio poi arrostisci finché non sono morbide e leggermente dorate, 20-25 minuti. Trasferisci in un mixer.
2. Nel frattempo tosta i peperoncini nel forno finché non sono teneri e si piegano — circa 5 minuti. Mettili in una ciotola e coprili con 2 litri di acqua bollente. Lasciali idratare per 30 minuti, poi scola, lasciando da parte circa 180 ml del liquido di ammollo. Versalo in un mixer insieme ai peperoncini e riduci in purea (potresti dover aggiungere altro liquido). Metti da parte.
3. Prepara il chili. Aggiungendo un ingrediente alla volta, trita tofu, funghi, anacardi, uvetta e cipolla nelle dimensioni di carne macinata.
4. Scalda l’olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si è leggermente scurita - circa 4 minuti. Aggiungi l’uvetta e cuoci altri due minuti, poi versa dentro la pasta di peperoncino messa da parte e cuoci 3 minuti. Aggiungi tofu, funghi, anacardi, passata di pomodoro, cipolla in polvere, pepe, aglio in polvere, cumino, paprika, coriandolo e chiodi di garofano e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non si addensa — circa 30 minuti. Condisci con sale e succo di lime e mantieni caldo.
5. Prepara il queso. Scalda il forno a 200°C- Taglia un quarto degli spicchi d’aglio. Sistema ogni spicchio su un singolo pezzo di alluminio e, usando metà dell’olio di semi, condiscili Avvolgi nell’alluminio e arrostisci finché l’aglio non si è ammorbidito — circa 45 minuti. Metti da parte finché non è abbastanza freddo da essere maneggiato poi spremi l’aglio in una ciotola.
6. Scalda il forno in modalità grill e cuoci finché i peperoncini non sono bruciacchiati — circa 10 minuti.
7. Scalda il resto dell’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli anacardi e cuoci, mescolando, facendo attenzione che non si colorino, finché non si sono ammorbiditi, 1 o 2 minuti. Aggiungi peperoncino jalapeño, zucca, zucchine, patate, paprika e sale e cuoci per 2-3 minuti poi versa dentro latte di anacardi e aceto e copri le verdure, lasciando sobbollire finché non si sono ammorbidite, 30 minuti. Trasferisci in un mixer e riduci in una purea liscia, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a raggiungere la consistenza di un formaggio. Rimetti nuovamente nella padella e mantieni caldo a fuoco basso.
8. Prepara il guacamole. Scalda un padellino a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è leggermente bruciacchiata e morbida — 5 minuti. Aggiungi aglio e peperoncini e cuoci per altri 3 minuti, finché non si sono ammorbiditi e un po’ bruciacchiati. Trasferisci in un mixer con il coriandolo e riduci in purea poi lascia raffreddare.
9. Sbuccia, denocciola e taglia a metà gli avocado, poi schiacciali con una forchetta fino a ridurli in crema ma ancora con dei pezzetti dentro. Aggiungi la purea messa da parte e aggiusta di sale e succo di lime. Metti in frigorifero finché non sei pronto per utilizzarlo. 
10. Prepara la crema di jalapeño. Scalda il forno in modalità grill e fai bruciacchiare i peperoncini per circa dieci minuti. Metti in un pentolino con cream cheese, anacardi, aceto, succo di limone, senape e 100 ml d’acqua. Porta a ebollizione e cuoci per circa 5 minuti. Riduci in purea in un mixer poi aggiusta da sale. Metti da parte finché non devi usarlo.
11. Prepara il pico. In una ciotola mescola insieme pomodori, coriandolo, succo di lime, aglio, peperoncini jalapeño e cipolla e aggiusta di sale. Lascia in frigorifero.
12. Stendi tortilla, chili, queso e fagioli nero in 4-5 strati su un piatto grande da portata. Finisci con pico de gallo, jalapeño, crema e in cima il guacamole.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.