Foto by Farideh Sadeghin
4-6 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 3 ½ orePer l’hondashi:
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 3 ½ ore
Ingredienti
- 3 cucchiaini di brodo granulare hondashi
- una confezione (circa 800 g) di pelati interi passati con un passaverdure
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 450 g di bavetta di manzo
- 450 g di lombo di manzo a cubetti
- 140 g di pancetta sminuzzata
- 140 g di SPAM a cubetti
- 3 coste di sedano a pezzetti
- 1 carota, sbucciata e a pezzetti
- 1 cipolla bionda grande, a pezzetti
- 250 ml di olio extravergine d’oliva
- 225 g di kimchi, sminuzzato
- sale e pepe nero macinato
- 1 foglia d’alloro
- 375 ml di vino rosso
- 125 ml di mirin
- 125 ml di sake
- 60 ml di salsa di soia
- 750 ml di hondashi
Per servire: - 500 ml di salsa al pomodoro
- 454 g di tagliatelle fresche
- sale
- 450 g di ragu alla bolognese
- 3 cucchiai di Hikiwari nattō più altro per servire
- cipollotti finemente affettati per servire
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
Procedimento
- Prepara l’hondashi. Mescola l’hondashi con 750 ml d’acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuoci finché si è dissolto e metti da parte finché non è pronto per essere utilizzato.
- Prepara la salsa al pomodoro. Scalda olio e aglio in un pentolino a fuoco medio-basso finché l’aglio non inizia a scurirsi, circa 3 minuti. Aggiungi olio sale e miele e cuoci finché il sapore di pomodoro si è stemperato e la salsa si è leggermente ridotta, circa 25-30 minuti. Metti da parte.
- Prepara il ragù. Fai passare la carne in un tritacarne. Senza pulirlo fai passare spam e pancetta insieme, due volte. Metti da parte. Passa anche sedano, carota e cipolla, poi metti da parte.
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungi pancetta e SPAM e cuoci per circa 4 minuti. Aggiungi verdure e kimchi e cuoci finché non è leggermente dorato — circa 12 minuti.
- Spingi il soffritto ai bordi della padella. Aggiungi un po’ d’olio se la padella non ne è ben ricoperta. Aggiungi la carne al centro e fai andare per circa 3 minuti. Aggiusta di sale e pepe nero. Aggiungi la foglia d’allo e cuoci rompendo la carne per farla ben mescolare con il soffritto. Cuoci finché i succhi della carne non si sono ridotti, circa 10 minuti, poi versa vino, mirin, sake e salsa di soia. Cuoci per circa 12 minuti, finché non sono evaporati, poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è molto tenera — 1 ½ o 2 ore. Aggiungi acqua se la carne ha bisogno di più tempo. Aggiusta di sale e metti da parte.
- Scalda il ragù in una padella grande a fuoco medio-basso (puoi congelare quello che non mangi subito!). Aggiungi il nattō e mescola bene. Mantieni caldo.
- Porta una grande pentola di acqua generosamente salata a ebollizione. Cuoci la pasta per un minuto e mezzo poi scola e mescola con il ragù nella pentola. Aggiungi abbastanza acqua della pasta da annacquare la salsa se è troppo densa. Sistema su un piatto e spargi sopra i cipollotti. Aggiungi il Parmigiano. E altro nattō se ti piace!