Frittelle di patate facili (Laktes)

Dosi per 9 frittelle
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Per le frittelle di patate (Latkes)

• 3 patate a pasta bianca, pelate e grattugiate (circa 950 g)
• 30 g di pan grattato senza lievito
• 25 g di grasso d'oca o di pollo
• 4 g di bicarbonato di sodio
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 1 cipolla dorata, grattugiata
• Sale, a piacere
• 430 ml di olio vegetale, per friggere

Per servire:

• purea di mele cotte
• panna acida

1. Metti le patate grattugiate in uno strofinaccio, chiudilo e premi in modo da asciugarle il più possibile.

2. Trasferisci le patate in una ciotola con pan grattugiato, grasso d'oca o pollo, bicarbonato, uova e cipolla. Condisci con sale e mescolare per bene.

3. Riscalda l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Lavorando poco per volta, prendi circa 200 g di pastella in mano e forma una specie di alto pancake. Mettilo nella pentola a friggere, girandolo una sola volta, fino a doratura, in circa 4 minuti. Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente e condisci con sale. Servi con la purea di mele cotte e panna acida.