Frittelle di patate facili (Laktes)

Queste frittelle di patate, chiamate Latkes, sono d'origine ebraica. In questa ricetta il grasso d'oca le rende super saporite.

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12 febbraio 2019, 2:43pm

Foto di Heami Lee

Dosi per 9 frittelle
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti dei Laktes


Per le frittelle di patate (Latkes)

  • 3 patate a pasta bianca, pelate e grattugiate (circa 950 g)
  • 30 g di pan grattato senza lievito
  • 25 g di grasso d'oca o di pollo
  • 4 g di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 cipolla dorata, grattugiata
  • Sale, a piacere
  • 430 ml di olio vegetale, per friggere

Per servire:

  • purea di mele cotte
  • panna acida

Preparazione

1. Metti le patate grattugiate in uno strofinaccio, chiudilo e premi in modo da asciugarle il più possibile.

2. Trasferisci le patate in una ciotola con pan grattugiato, grasso d'oca o pollo, bicarbonato, uova e cipolla. Condisci con sale e mescolare per bene.

3. Riscalda l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Lavorando poco per volta, prendi circa 200 g di pastella in mano e forma una specie di alto pancake. Mettilo nella pentola a friggere, girandolo una sola volta, fino a doratura, in circa 4 minuti. Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente e condisci con sale. Servi con la purea di mele cotte e panna acida.