Noodles Hokkien con granchio

Ehi... in questi noodles ci sono anche astice e gamberi. Insomma non la solita ricetta.
14.6.19
Noodles con granchio
Foto di Farideh Sadeghin

Ingredienti

Per la salsa nera:

  • 500 g di caramello di soia
  • 500 g di salsa di soia senza glutine

Per i noodles:

  • 26 g di olio di canola
  • 5-6 broccoli cinesi, finemente affettati, con gambi e foglie
  • 4 spicchi d'aglio, sminuzzati
  • 2 scalogni, affettati
  • 2 mazzetti di scalogni, puliti e tagliati in pezzetti di 2,5 cm (conservate le foglie per la decorazione)
  • 2 confezioni di funghi Enoki, tagliati a metà nel senso della larghezza
  • 1 cavolo Napa, tagliato a fette di 1 cm
  • 1 cipolla rossa, affettata
  • sale
  • 240 ml di brodo di pollo o d'anatra
  • 1 confezione (360 g) di noddles
  • 250 ml di salsa nera
  • un pizzico di pepe nero
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 6-8 gamberi, puliti, senza guscio ma con la testa
  • 2 granchi King Crab, aperti e tagliati in pezzetti di 5 cm
  • 1 astice grande, aperta e pulita, la coda tagliata in pezzetti di 5 cm e le chele spezzate

Preparazione

1. Prepara la salsa nera. Scalda il caramello con il tamari. Non deve arrivare a ebollizione, il processo aiuterà le due salse a mescolarsi in un condimento omogeneo.

2. Prepara i noodles. Scalda l'olio in un Dutch oven (o una qualsiasi padella). Aggiungi le verdure e sala. Cuoci finché non sono leggermente appassite, poi versa dentro il brodo e porta a ebollizione. Copri e cuoci finché le verdure non sono appassite - circa 5 minuti. Trasferisci in una ciotola grande.

3. Aggiungi salsa nera e pepe bianco. In una ciotola piccola, mescola l'amido di mais con 120 g di acqua. Una volta che la salsa nera sta sobbollendo, versa dentro l'impasto di amico di mais continuando a mescolare finché non si addensa. Aggiungi i frutti di mare e copri. Cuoci per 5 o 6 minuti o finché i gusci non sono rossi. Aggiusta la consistenza con il resto del brodo di pollo.

4. Metti i noodles in ammollo in acqua per 1 minuto, poi scola. Aggiungili in una pentola insieme alle verdure e a tutto il loro liquido. Lascia sobbollire finché non sono completamente scaldati - circa 2 o 3 minuti. Aggiusta di sale. Decora con le foglie degli scalogni.

water for 1 minute, then drain. Add the noodles to the saucepan along with the vegetables and all their liquid. Allow noodles to simmer until heated through, 2 to 3 minutes. Season to taste with salt. Garnish with scallion greens.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.