Spiedini con salsiccia di agnello

Se volete "vincere" tutte le grigliate da qui ai prossimi anni, questi spiedini con salsiccia d'agnello sono d'obbligo.
22.5.18
Foto di Liz Barclay

Porzioni: 4

Preparazione: 24 ore e 30 minuti

Ingredienti per la salsiccia di agnello

Per lo stinco d'agnello:

  • 2 stinchi dagnello
  • 1 testa d'aglio
  • 1 cipolla, tagliata in quarti

Per la salsiccia:

  • 454 g di spalla d'agnello
  • Pasta/patè d'aglio (dentro devono esserci circa 5 spicchi)
  • 25 g di foglie di menta sminuzzate
  • 25 g di cerfoglio sminuzzato
  • 12 g di origano sminuzzato
  • 60 ml di sherry (Amontillado)
  • 3/4 di brodo di carne d'agnello (raccolto dalla cottura degli stinchi)
  • 2 cucchiai di pepe del Sichuan
  • 1 cucchiaio di chili

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Per le cipolle:

  • 1 mazzetto di cipollotti
  • Sale, q.b.
  • Succo di lime o aceto, q.b.

Preparazione

1. Inizia dal giorno prima. Abbrustolisci gli stinchi in una pentola con un filo d'olio. Aggiungi una testa d'aglio e la cipolla tagliata a spicchi. Copri e cuoci a fuoco lento per due ore. Rimuovi quindi le ossa quando la carne è ancora calda, scola e lascia raffreddare la carne tutta la notte nel proprio brodo.

2. Eccoci al giorno dopo. Taglia finemente la carne (il brodo dovrebbe risultare gelatinoso). Prendi una pentola grande e mescola tutti gli ingredienti insieme, come le mani. Lavora la carne a forma di spiedino/salsiccia, e infilzala negli spiedini.

3. Cuoci i cipollotti nella brace. Rimuovili dal fuoco solo quando la parte più esterna risulta bruciacchiata; metti quindi da parte. Sbuccia lo strato più bruciato e condisci con sale e aceto o succo di lime.

4. Cuoci le salsicce fino a doratura. Servi con i cipollotti!