Riso persiano con crosta

"Tahdig" significa "fondo della padella" e indica l'irresistibile crosticina che si forma sul riso cotto.
24.11.20
Riso persiano con crosta
Foto Farideh Sadeghin

6 porzioni
Tempo di preparazione: 2 ore (ammollo del riso)
Tempo totale: 3 ore (incluso l’ammollo del riso)

Ingredienti

  • 850 g di riso basmati
  • sale
  • 85 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • ¼ cucchiaino di curcuma o pistilli di zafferano finemente macinati
  • *

Procedimento

  1. Sciacqua il riso finché l’acqua non è trasparente poi mettilo in una ciotola e copri con l’acqua. Lascia ammollare per 2 ore, poi scola.
  2. Porta una grande pentola di acqua generosamente salata a ebollizione. Cuoci il riso finché non è tenero - circa 5 minuti. Scola.
  3. Scalda una padella di 30 cm di diametro e 7 di profondità (assicurati che abbia un coperchio a tenuta perfetta!) a fuoco medio-alto. Scalda un po’ meno della metà del burro, olio e curcuma finché il burro non si è sciolto. Aggiungi abbastanza riso per coprire completamente il fondo della padella, premendolo verso il basso con una spatola. Metti sopra il resto del riso in una piramide.
  4. Usando il manico di un cucchiaio di legno, fai numerosi buchi attraverso il riso. Questo permetterà al vapore di uscire. Stendi uno strofinaccio sul coperchio per coprirlo tutto. Cuoci per circa 10 minuti poi abbassa la fiamma da medio-bassa a bassa. Cuoci per circa 50 minuti. Ogni fornello è differente: forse ti ci vorrà un po’ di più, forse un po’ di meno.
  5. Sciacqua il fondo della padella con acqua fredda. Togli il coperchio e mettici sopra un grande piatto. Capovolgi la padella così il riso si appoggia sul piatto. Se non lo fa? Non è la fine del mondo! Togli il riso a cucchiaiate, togli la crosta dal fondo della padella e servila in cima al riso.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.