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Toast al pesto e funghi

Tre tipi diversi di funghi, pesto e pane tostato: la perfezione versione toast.

di Jose Garces
14 agosto 2018, 8:45am

Porzioni: 4
Totale: 30 minuti

Ingredienti

Per il pesto:

  • 75 g di ravanello verde
  • 45 g di Parmigiano
  • 40 g di erba cipollina
  • 30 g di fiori di girasole tostati
  • 150 g di olio d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Per le verdure alla scapece

  • 85 g di peperoncini padrón
  • 25 g di zucchero
  • 100 g di aceto di Sherry

Per il toast:

  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 g di finferli, puliti e tagliati a metà
  • 200 g di funghi shiitake, puliti e tagliati in quarti
  • 200 g di morchelle
  • 4 fette di pane di farina integrale
  • 2 ravanelli rossi tagliati a fettine sottili
  • Erbe aromatiche e lattuga, per guarnire
  • Sale, per condire

Preparazione

1. Inizia dal pesto. Prendi un piccolo mixer e usalo per lavorare insieme i ravanelli verdi, il Parmigiano, l'erba cipollina e i semi di girasole. Mentre stai lavorando tutto, versa lentamente l'olio, incorporandolo bene. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

2. Passa alla preparazione delle verdure alla scapece. Prendi una padella, accendi il fuoco e cuoci i peperoncini per 3 minuti, finché non si sono abbrustoliti, girandoli una volta. Trasferiscili su di un tagliere, puliscili e tagliali bene. Versali in una ciotola e mettili da parte.

3. Adesso prendi una padella piccola e, a fuoco medio, cuoci lo zucchero per circa 5 minuti. Aggiungi l'aceto e mescola per altri 4-5 minuto. Versa lo sciroppo creatosi sui peperoncini e metti via.

4. Passa ai toast. Scalda dell'olio in una padella di media grandezza e versaci dentro i finferli, i shiitake e le morchelle, mescolando di tanto in tanto per 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

5. Scalda il forno per grigliare. Spennella le fette di pane con dell'olio d'oliva prima di condirle con sale e pepe e trasferirle su di una teglia. Grigliale girandole una volta, fino a doratura. Trasferisci quindi su di un tagliere e guarnisci con pesto, funghi, ravanelli e il resto delle verdure. Condisci con il sale ed è fatta!

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