Scones Salati

Come ottenere un biscotto salato perfetto (con tantissimi strati burrosi) da farcire con tutto quello che può venirvi in mente.
30.7.19
scones salati

Pozioni: 12-15
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

  • 710 g di farina, più un po' per lavorare l'impasto
  • 15 g di lievito istantaneo
  • 15 g di sale fino
  • 1 g di bicarbonato di sodio
  • 230 g di burro, congelato e grattugiato (conservalo congelato fino al momento dell'uso), più altro fuso
  • 480 ml di latticello salato

Preparazione

1. In una grande ciotola, mescola insieme farina, lievito, sale e bicarbonato di sodio. Aggiungi il burro e mescola fino ad ottenere delle briciole delle dimensioni di un pisello. Versa latticello e mescola fino ad incorporarlo, fai attenzione a non mescolare troppo.

2. Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Appiattisci l'impasto in un rettangolo spesso 2 cm e piega la pasta su se stessa per un totale di 5-6 volte. Appiattisci ancora l'impasto in un rettangolo e, usando un tagliabiscotti, ritaglia i biscotti assicurandoti di tagliarli dal basso e verso l'alto, invece di torcere il cutter mentre lo tiri fuori dall'impasto (questo sigillerà i bordi del impasto, non permettendo agli strati del biscotto di lievitare). Dall'impasto dovresti ricavare circa 12-15 biscotti. Posiziona i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e congelali fino al momento dell'uso.

3. Riscalda il forno a 220°C. Spennella le cime dei biscotti con burro fuso e cospargi di sale marino. Cuoci fino a doratura, in 20-22 minuti. Servi con burro, miele o entrambi.