Porzioni: 4
Preparazione: 45 minuti
Totale: 1 ora
Ingredienti
per le pepitas di semi di zucca canditi:
Videos by VICE
- 130 gr di semi di zucca crudi
- 2 cucchiai di zucchero semolato
per la salsa al cumino:
- 70 gr di cumino in polvere tostato
- 2 spicchi d’aglio
- 60 gr di aceto di mele
- 175 gr di succo d’arancia, spremuta fresca
- il succo di un lime
- un pizzico di sale e pepe
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero
- 230 gr di olio d’oliva
per il mais:
- 4 pannocchie grigliate, sgranate
- 60 gr di formaggio cotija (in alternativa un formaggio di capra o pecorino)
- 2 cucchiai di coriandolo, tritato
- 2 cucchiai di menta, tritata
- 60 gr di pepitas di semi di zucca canditi
- salsa al cumino (info nella preparazione)
Preparazione
1. Per prima cosa, prepara i semi di zucca canditi. In una padella di medie dimensioni, a fuoco medio-basso metti i semi di zucca crudi seguiti dallo zucchero semolato. Mescola per circa 2-3 minuti fino a quando i semi non sono rivestiti di zucchero e tostati. Metti da parte a far raffreddare.
2. Quindi, preparare la salsa al cumino. In un frullatore, metti tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio d’oliva. Frulla per circa 30 secondi o fino a quando il composto risulta ben miscelato. Quindi aggiungi gradualmente l’olio d’oliva. Otterrai circa 2-3 ciotole di salsa.
3. Ora prepara l’insalata. In una ciotola di medie dimensioni unisci tutti gli ingredienti tranne la salsa. Mescola con un cucchiaio grande o con le mani. Poi aggiungi gradualmente la salsa con dosi a tuo piacere. Servi in una ciotola di legno o in delle tazze e guarnisci con la menta fresca!
