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Food by VICE

Gazpacho di pomodoro: la ricetta tradizionale

Non si può battere un classico come il Gazpacho di pomodoro, soprattutto quando fa un caldo asfissiante.

di José Andrés
26 giugno 2019, 7:02pm

Foto di Peter Frank Edwards

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

  • 1 cetriolo, pelato, senza semi, tagliato per la lunghezza, fatto a pezzetti
  • 1 peperone verde, senza semi, affettato
  • 1,3 kg di pomodori, tagliati in quarti
  • 2 spicchi d'aglio
  • 120 g di sherry Oloroso
  • Pane senza crosta ridotto in pezzi di 5 cm
  • 60 g di aceto di vino
  • 160 g di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • Pomodori ciliegini a metà, per servire
  • Crostini, per servire

Procedimento

1. Metti pomodori, pezzi di pane, aceto, sherry, peperone, aglio e cetriolo in un mizer e frulla finché il composto non risulta molto liscio. Mentre il mixer va ancora aggiungi lentamente l'olio d'oliva, frullando finché non si emulsiona. Versa il gazpacho in una ciotola e lascia in frigorifero finché ben freddo.

2. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Versa in ciotole, guarnisci con crostini e pomodorini e servi.

NOTA DELL'AUTORE: Questa ricetta è stata ripubblicata con il permesso dell'autore da Vegetables Unleashed: A Cookbook.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.