Torta di ananas rovesciata

12 porzioni
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 35 minuti

Per il mix di farine:

• 220 g di farina di mandorle extra fine
• 170 g di farina di tapioca
• 80 g di farina di cocco
  
  Per il ripieno di ananas:
  
• 177 ml di olio di cocco, più altro per ungere la padella 
• 1 ananas matura
• 75 g di zucchero di cocco
• 125 ml di sciroppo d’acero
• 3 stecche di cannella
• 5 fiori di anice stellato

Per la torta:

• 310 g del mix di farine
• 1 cucchiaio più un cucchiaino di farine
• 1 cucchiaino di sale
• una stecca di cannella da 2,5 cm
• 300 g di zucchero di cocco
• 177 ml di olio di cocco
• 5 uova grandi
• 125 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di estratto di mandorle
• 1 lime, la buccia
   

1. Prepara il mix di farine. Setaccia gli ingredienti con un colino a maglie fini dentro una ciotola grande, rompendo tutti i grumi, e mescola bene. Si conserva in un contenitore in dispensa fino a 6 mesi.
2. Prepara il topping. Ricopri una padella con 27 cm di carta da forno, facendola sporgere di almeno 2 cm dai bordi, in modo che contenga bene il ripieno. Spennella il tutto con olio di cocco.
3. Pulisci l’ananas e tagliala in quattro parti. Da ognuna di esse ricava fette sottili.
4. Metti un colino sopra una ciotola. Mescola il rimanente olio di cocco con zucchero di cocco, sciroppo d’acero, stecche di cannella e anice stellato in una pentola e porta a ebollizione a fuoco medio. Aggiungi l’ananas e porta a ebollizione finché rilascia i suoi succhi e poi fai ridurre in sciroppo finché l’ananas non è dorata, traslucida e morbida, circa 10 minuti. Fai passare il tutto attraverso il colino. Metti da parte l’ananas, scarta le spezie intere e versa il liquido nella pentola. Continua a ridurre il liquido finché non è denso come melassa - circa altri 8 minuti. Metti da parte.
5. Iniziando dal centro della carta da forno, mettici sopra un pezzo di ananas, poi sistema gli altri a spirale, sovrapponendo una festa all’altra in un pattern circolare, finché copri l’intera base della padella. Metti da parte.
6. Prepara la torta. Preriscalda il forno a 175°C. In una ciotola mescola bene farina, lievito e sale. Grattugiaci dentro la cannella. In un’altra ciotola sbatti zucchero di cocco e olio di cocco finché non sono ben combinati. Sbatti dentro un uovo alla volta, avendo cura che ognuno sia ben incorporato prima di aggiungere l’altro. Aggiungi latte di cocco, estratto di vaniglia ed estratto di mandorla e mescola finché il composto non è uniforme, denso e cremoso. Quando sollevi la frusta l’impasto dovrebbe scendere lentamente e in modo continuo nella ciotola. Grattugiaci dentro la buccia di un limone usando il Microplane. Lavorando in due riprese aggiungi la farina alla ciotola con gli ingredienti umidi e mescola bene.
7. Versa il resto della salsa sull’ananas poi versaci sopra l’impasto della torta. Cuoci il resto della torta nel ripiano centrale del forno finché non è marrone-dorata e un termometro inserito nel centro non segna 93°C - circa 35 minuti.
8. Quando la torta è pronta, passa un coltello sui bordi, per assicurarti che si stacchino bene. Appoggiaci sopra un piatto o un tagliere un po’ più grandi della padella. Proteggendoti le mani con una presina o uno strofinaccio, afferra sia i bordi della padella che il piatto e capovolgi la torta. Appoggia il piatto sul bancone per qualche secondo poi solleva lentamente prima un lato della padella poi l’altro. Se dei pezzi di ananas rimangono attaccati alla padella usa una spatola per toglierli delicatamente e usali per coprire ogni punto vuoto sulla torta.
9. Lascia riposare la torta per almeno 15 minuti prima di servirla. Gli avanzi si conservano un contenitore a temperatura ambiente fino a 4 giorni.

Dal libro EVERYONE’S TABLE di Gregory Gourdet and JJ Goode. Copyright ©2021 di Gregory Gourdet and JJ Goode. Pubblicato da Harper Wave di HarperCollins Publishers. Ristampato con il permesso dell’editore.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.