Zuppa messicana con polpette

Le albondigas sono piccole polpette di manzo, riso ed erbe, immerse in un delizioso brodo con pomodoro e spezie.
26.5.20
Zuppa con albondigas
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 6
Preparazione: 1 ora e 30
Tempo totale: 1 ora e 30

Ingredienti

Per le albondigas:

  • 80 g di riso bianco
  • 450 g di manzo macinato
  • 15 g di foglie di coriandolo finemente tritate
  • 1 cucchiaio di sale
  • 3 g di cumino macinato
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 2 spicchi d'aglio, sminuzzato
  • 1 uovo grande, sbattuto

Per la zuppa:

  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, sminuzzati
  • 1 cipolla bionda di medie dimensioni, a pezzettini
  • 2 carote grandi sbucciate, grossolanamente spezzettate
  • 2 coste di sedano, grossolanamente spezzettate
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 400 g di pelati, schiacciati a mano
  • 2 patate sbucciate, a pezzetti
  • 1,5 l di brodo di manzo
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 15 g di foglie di coriandolo finemente sminuzzate, più altre per guarnire
  • panna acida

Procedimento

1. Prepara le albondigas. Porta a ebollizione un pentolino di acqua generosamente salata, aggiungi il riso, cuoci e scola. Lascia completamente raffreddare e trasferisci in una ciotola grande, poi aggiungi il resto degli ingredienti. Arrotola in 16 palline di uguale misura. Metti in frigorifero per 30 minuti.

2. Prepara la zuppa. Scalda l'olio in una pentola grande antiaderente. Aggiungi l'aglio e la cipolla e cuoci finché non sono traslucidi - 4 o 5 minuti. Aggiungi carote e sedano e cuoci finché non sono morbide - 5 o 6 minuti. Aggiungi fiocchi di peperoncino, origano e cumino e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi i pomodori e cuoci finché non si sfaldano ancora, altri 3 minuti circa. Aggiungi il manzo e le patate e porta a ebollizione a fuoco alto. Riduci la fiamma e mantieni l'ebollizione poi cuoci, coperto, per 20 minuti. Aggiusta di sale e pepe e mantieni tiepido.

3. Aggiungi le albondigas e lascia cuocere, scoperte, 15-18 minuti. Aggiungi il coriandolo e condisci a piacere. Servi caldo e finisci con altro coriandolo e panna acida.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.