Pollo fritto e waffles

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per il pollo fritto:

• 375 ml di latticello
• 4 cosce di pollo, senza ossa e con la pelle
• 150 g di farina
• 33 g di amido di mais
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 ½ cucchiaino di paprika
• olio di semi

Per lo sciroppo:

• 180 g di sciroppo d'acero
• 60 ml di miele
• 60 ml di bourbon
• burro non salato, a cubetti

Per i waffle:

• 140 g di farina
• 55 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di lievito
• ½cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 180 ml di latticello
• 60 ml di latte intero
• 65 g di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Marina il pollo. Metti le cosce di pollo e il latticello in una ciotola e copri con una pellicola di plastica. Lascia in frigorifero almeno 4 ore - preferibilmente di notte.

2. Prepara lo sciroppo. In un pentolino scalda sciroppo, miele e bourbon, mescolando per circa 3 minuti a fuoco medio. Aggiungi il burro, un cubetto alla volta, mescolando finché non è ben incorporato prima di aggiungerne altro. Mettilo da parte.

3. Friggi il pollo. Mescola farina, amido di mais, sale e paprika in una ciotola grande. Scalda 5 cm di olio di semi in una padella grande finché un termometro da frittura raggiunge i 175°C. Rotola il pollo nella pastella e friggi, girando quando necessario, finché non è dorato e un termometro inserito nella sua parte più spessa segna 75°C - 4 o 5 minuti. Lascia raffreddare su carta da forno, aggiusta di sale e mantieni caldo in un forno a 120°C.

4. Prepara i waffles. Scalda lo stampo. In una ciotola setaccia insieme farina, zucchero, lievito e sale.

5. Usando un mixer a mano monta gli albumi a neve.

6. In una ciotola piccola sbatti insieme tuorli, latticello, latte, burro sciolto, aceto e vaniglia. Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e fai andare finché non si sono incorporati. Usando una spatola di gomma, versa delicatamente dentro gli albumi.

7. Versa l'impasto in ogni stampo di waffle e cuoci finché non sono dorati - circa 3 o 4 minuti.

8. Dividi i waffles sui piatti e mettici sopra il pollo. Finisci con lo sciroppo.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.