Bagels fatti in casa

12 bagel
Preparazione: 15 minuti
Totale: 14 ore (inclusa lievitazione notturna)

• 1 confezione di lievito in polvere
• 170 g di miele + 1/2 cucchiaino
• 1,2 kg di farina da panificazione
• 3 cucchiai di olio di semi (più altro per ungere)
• 1 cucchiaino di malto diastatico in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• Semi vari - semi di sesamo, semi di papavero, o un mix di semi
• Cream cheese

1. Nella ciotola di un mixer con un uncino da impasto sbatti insieme lievito, 1/2 cucchiaio di miele e 500 ml d'acqua. Lascia riposare per 5 minuti poi aggiungi farina, olio, malto e sale. Sbatti a bassa velocità per circa 10 minuti. Per fare un test prendi una pallina di impasto e tirala in una membrana sottile senza strapparla. Se si strappa mixa per un altro minuto o due.

2. Ungi della carta da forno. Crea delle palline da 140 g di peso e sistemale sulla carta da forno. Copri con della pellicola di plastica e metti in frigo tutta la notte.

3. Il giorno seguente, togli l'impasto dal frigorifero per 30 minuti. Ricopri 2 teglie con carta da forno. Preriscalda il forno a 230°C.

4. Su un piano da cottura pulito, tira le palline in strisce di 23 cm di lunghezza. Afferra le strisce da entrambe le estremità e sovrapponile fino a formare una "O". Pizzicale insieme per sigillarle. Lascia riposare i bagel per 5 minuti.

5. Porta i rimanenti 85 g di miele a ebollizione con l'acqua. Abbassa la fiamma per mantenere a ebollizione e, lavorando in gruppi di 3 o 4 alla volta, metti i bagel nell'acqua bollente per circa 4 minuti, girando una volta a metà cottura. Usando un mestolo traforato, metti i bagel sulle teglie e spolvera con topping, se li volete.

6. Cuoci i bagel finché non sono leggermente marroni, lucenti e solidi (10-12 minuti), girandoli una volta a metà cottura. Lascia raffreddare e divorali.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.