Aborrajados vegani

12 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Per la salsa guasacaca:

• 17 g di coriandolo, grossolanamente tritato
• 90 g di maionese vegana
• 1 cucchiaino di jalapeño tritato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di aglio tritato
• ½ avoado di medie dimensioni, tagliato a metà, sbucciato e denocciolato e a pezzetti
• ½ lime, buccia e succo
  
  Per gli aborajjados: 
• olio di semi per friggere
• 3 grandi platani gialli (scegli quelli grassi con macchie marroni ma non ancora nere)
• 225 g di mozzarella vegana (come Miyoko), in 12 pezzi
• 140 g di farina
• 30 g di fecola di maranta (o amido di mais)
• ½ cucchiaino di sale
• 125 ml di birra
• 6 cucchiai di seltzer
• 2 cucchiai di purea di zucca

1. Prepara la salsa guasacaca: fai andare tutti gli ingredienti in un mixer fino a ottenere una consistenza liscia. Sistema in una ciotola, copri e lascia in frigorifero finché non devi utilizzarli.
2. Prepara gli aborrajjados. Scalda 2,5 cm d’olio in una padella di circa 25 cm di diametro a fuoco medio-alto finché un termometro segna 190°C. Sbuccia i platani e tagliali in quarti per il senso della larghezza. Friggi i platani, girando una volta, finché non sono dorati da entrambi i lati — 3 o 4 minuti. Asciuga bene poi, mentre sono ancora caldi, sistemali su un tagliere e schiacciali a mezzo cm di spessore.
3. Lavorando con un platano alla volta, metti un pezzo di formaggio su un lato, poi ripiegaci sopra il platano e pizzica intorno ai bordi per sigillare. Copri e metti in frigorifero finché non sono pronti per essere usati.
4. In una ciotola sbatti insieme farina, fecola e sale. Aggiungi birra, seltzer e purea di zucca e mescola bene. Trasferisci in una ciotolina. Intingici ogni platano e lascia che la pastella in eccesso coli via.
5. Friggi i platani, girando una volta, finché non sono completamente dorati — 2 o 3 minuti. Falli un po’ asciugare poi servi caldi con la salsa guasacaca.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.