Fried Rice con lenticche, arachidi e cocco

6 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti

• 1 cucchiaino più un cucchiaio di ghee
• 1 cucchiaino di urad dal (lenticchie nere)
• 1 cucchiaino di chana dal
• 5 cucchiai di arachidi tostate
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 2 cucchiaini di cocco secco a scaglie
• 3 peperoncini secchi chiles de árbol senza semi
• 1 cucchiaino di semi di sena
• 1 mazzetto di foglie di curry
• 2 scalogni, finemente affettati
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 peperoncino serrano tagliato a metà per il senso della lunghezza
• 300 g di riso già cotto e raffreddato
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di zucchero
• 1 limone, il succo
• 8 g di coriandolo fresco tritato, per guarnire

1. Scalda un cucchiaino di ghee in padella a fuoco medio. Quando sobbolle, aggiungi urad dal, chana dal, 2 cucchiai di arachidi, semi di cumino, cocco e peperoncini secchi. Mescola e cuoci finché non diventa fragrante — circa 2 minuti. Togli dal fuoco e quando è abbastanza fresco, metti in un macina-spezie o pesta in un mortaio. Metti da parte.
2. Scalda il restante cucchiaio di ghee in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e cuoci per circa 30 secondi. Aggiungi le foglie di curry e mescola. Aggiungi scalogno, zenzero, peperoncino serranoe i restanti 3 cucchiai di arachidi e mescola bene. Cuoci finché lo scalogno è morbido, 3-5 minuti. Aggiungi il riso e il mix di spezie, mescolando delicatamente per non rompere i chicchi di riso. Aggiungi sale, zucchero e succo di limone. Cuoci, mescolando tutto insieme per 5-7 minuti, finché il tutto non è ben scaldato. Guarnisci con il coriandolo.

Tratto da I Am From Here: Stories and Recipes from a Southern Chef di Vishwesh Bhatt. Copyright © 2022 di Vishwesh Bhatt. Utilizzato con il permesso dell’editore, W. W. Norton & Company, Inc. Tutti i diritti riservati.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.