Crema di patate dall'Ecuador (Locro de Papas)

Porzioni: 4-6
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 27 g di olio vegetale
• 5 g di cumino in polvere
• 2 g di achiote in polvere
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla bianca media, tagliato a dadini
• 1,8 kg di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate in pezzi da 2,5 cm
• 250 ml di latte intero
• 150 g di formaggio primo sale o quartirolo lombardo
• 1 avocado, sbucciato, snocciolato e affettato o tagliato a dadini, per servire
• Mais tostato e salato (cancha), per servire
• Coriandolo o cipolotto tritato, per servire
• Salsa piccante Aji, per servire

1. Riscalda l'olio in una casseruola grande, a fuoco medio-alto. Aggiungi cumino, Achiote, aglio e cipolla e fai soffriggere. Continua a mescolare fino a quando le cipolle diventano morbide, in circa 5 minuti.

2. Ora, metti nella casseruola anche le patate e lascia cuocere per altri 5 minuti, incorporale bene al soffritto, mescolando. Versa 1,5 lt d'acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco per mantenere il bollore e cuoci fino a quando le patate diventano tenere, dai 25 ai 30 minuti. Usando uno schiacciapatate, schiaccia le patate. La zuppa dovrebbe essere cremosa con alcuni piccoli pezzi teneri di patata.

3. Ridurre la fiamma al minimo e versa il latte, mescolando. Cuoci per altri 5 minuti, quindi condisci con sale. Guarnisci con formaggio grattugiato, coriandolo, fette o pezzi di avocado, cipollotto, formaggio primo sale o quartirolo lombardo a cubetti e salsa piccante Aji.