Abbiamo testato 7 ristoranti vegani milanesi a domicilio per capire se la cucina senza animali fa per noi

Il focus di questo pezzo non è come vive un vegano, o se gli animali soffrano, o se le logiche produttive dell'industria alimentare stiano o meno uccidendo a suon di scoregge il pianeta Terra; il tema di questo post è capire perché quando la gente sente parlare di "Cucina Vegana" inorridisce e scappa via manco gli stessimo chiedendo di aderire a una setta.

La cucina vegana è una cucina basata su ingredienti totalmente vegetali: non si mangiano cose strane, semplicemente non si mangiano derivati animali. Questo a volte porta a un impoverimento del piatto? Si, se chi cucina non è un professionista (o un vegano navigato). Uno dei problemi principali della cucina vegana è la qualità del cibo offerto mediamente dai ristoranti di questo tipo: papponi immangiabili, un uso smodato di tofu e seitan e quella tendenza di sopperire ai grassi animali con spezie mischiate un po' a caso, senza senso. E allora fra un panino vegano e un buon panino di carne, a volte, è più facile che sia quello di carne ad essere più buono.

Ma per confermare o smentire questa tesi abbiamo fatto un piccolo esperimento: la redazione di VICE ha provato un intero menu vegano in occasione del World Vegan Day e per ogni piatto ci siamo chiesti quali sono le differenze fra un piatto vegano e uno con carne o vegetariano, e se in generale questo tipo di cucina fa per noi.

Sul dibattito vegano la redazione di MUNCHIES/ VICE non ha una vera e propria opinione in merito. Diciamo che qui di vegani neanche l'ombra, 2 vegetariani pervenuti e per il resto onnivori senza troppi rimorsi.

Una volta arrivata una valangata di cibo vegano da Deliveroo, da 7 diversi ristoranti che propongono cucina vegana, è partito il nostro esperimento fatto in casa.

Il panino è il panino, e anche se vegano è la prima categoria su cui tutti ci buttiamo senza convenevoli.

Lara (Producer VICE) si mangia un Tramezzino alle carote con radicchio del ristorante Verdi's.

Elena (VICE) aggiunge:

Elia (Noisey) mentre azzanna un Burger vegano con salsa di peperoni di Flower Burger

Elena (VICE) aggiunge:

Federico (Motherboard) prova invece il Cherry Bomb, un panino con bun alla ciliegia sempre di Flower Burger.

Mattia (i-D) aggiunge:

Se c'è una cucina più maltrattata della cucina vegana è quella crudista vegana, ovvero quella che non solo utilizza esclusivamente vegetali, ma che soprattutto non cuoce nulla di quello che serve, piuttosto essicca, disidratata e frulla. A Milano il ristorante crudista più famoso è Mantra Raw Vegan, e fortunatamente nelle nostra consegna in redazione arrivano anche dalla loro cucina.

Partiamo con le migliori intenzioni dunque.
Le reazioni sui Cracker crudisti di funghi shitake e mandorle sono abbastanza unanimi: no, non li ordineremmo mai. Il sapore troppo forte per non parlare della strana consistenza.

Il tutto prende però una piega inaspettata con gli altri piatti crudisti.

Roberta (MUNCHIES) sugli Gnoc, spumosa di crema di anacardi e gnocchi di carota fatti a mano e lentamente essiccati e spuma allo zafferano.

Uno dei piatti preferiti della redazione a sorpresa sono gli Zpag snip, tagliolini di carota e pastinaca spiralizzati con crema all'arancia e zafferano, che fanno ricredere anche Lara:

Elia aggiunge sulla cucina crudista:

Ma le papille gustative di tutta la redazione concordano su una cosa: la Cheesecake vegana al cacao crudo e caffè d'orzo di Mantra Raw Vegan è superiore alla maggior parte di cheesecake piene di formaggio.

Vincenzo (VICE News) sottolinea:

Se gli spaghetti al pomodoro (senza formaggio) sono il piatto vegano italiano per eccellenza, è chiaro che sui primi piatti abbiamo aspettative molto alte. Purtroppo niente pasta, arrivano orde di cous cous, insalate di farro e qualche piatto di ispirazione estera.

Federico sui gnocchi di riso con curry recapitati dal ristorante Vegan World

Amanda (i-D) aggiunge:

Fra i primi che ci arrivano Riso rosso integrale con zucchine al curry, il Grano Saraceno con pomodoro secco e olive e Couscous con ortaggi e frutta secca del ristorante Gastronobio.

Una volta raccolte le confezioni vuote dopo il pranzo abbiamo capito anche che i più apprezzati sono stati il Riso, ananas e menta e i Ceci con crema al limone di Vegan World.

L'altra grande tendenza della cucina vegana è quella di trasformare piatti che nascono carnivori in versione vegetale. Insomma per intederci quando vi fanno la fettina con, al posto del manzo o del maiale, una ciabatta di seitan de La Forchetta Verde. Ma non tutti gli esperimenti vengono per nuocere.

Alice decreta:

Il parallelo con quello di carne però è impietoso:

Assaggiamo anche una Quiche Vegana di Vegan World:

Mattia (i-D) dice:

Antonella (Creators e Motherboard) conferma

Una cosa possiamo dirla: nulla divide più di un dolce vegano.

Per qualcuno troppo poco dolci

Per altri

Sulla torta di carote di Gastronobio invece un paio di commenti contrastanti

mentre Elena ribatte:

Sulla Crostata vegana con marmellata e scorza di limone de La Forchetta Verde

Ultimo dolce che chiude in bellezza questa intensa degustazione vegana la Mousse di lampone e semi , yogurt vegano, cocco e mix granella di frutta secca del ristorante Fresco e Buono.

Tiriamo quindi le fila:

• Alcuni piatti vegani ci hanno deluso. Imitano quelli tradizionali e nel paragone perdono (la carne e il burro ci mancano terribilmente).
• I sapori nuovi e le ricette diverse dal solito - come quelle della cucina crudista - sono inaspettatamente i nostri preferiti.
• I panini vegani a volte sono più buoni dei tradizionali.
• Sui dolci la redazione si riserva di fare una nuova degustazione a breve, ma tendenzialmente crediamo siano più sani e meno grassi (o almeno vogliamo credere che lo siano.