Pad Korat

2-4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti

Per il Pad Korat:

• 3 cucchiai di olio di semi
• 4 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 2 cucchiai di cipollotto tritato
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino arrostito
• 225 g di cosce di pollo, senza ossa e senza pelle, tagliate a pezzetti (circa 2 o 3)
• 2 cucchiai di oyster sauce
• 2 cucchiai di fish sauce
• 2 cucchiai di pasta thailandese di fagioli di soia (o 2 cucchiaini di miso mescolati con 2 cucchiaini d’acqua)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 cucchiai di aceto di mele (o la marinatura di barattoli di verdure sottaceto)
• 227 g di vermicelli secchi (noodles sottili di riso)
• 2 uova, leggermente sbattute
• 100 g di fagiolini di soia
• 4 cipollotti, solo le parti verdi, tagliate in pezzi di 2,5 cm

Per servire:

• spicchi di lime
• fish sauce
• polvere di peperoncino arrostito

1. In una padella scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio, cipollotto e polvere di peperoncino e cuoci finché non è fragrante — circa 1 minuto. Aggiungi il pollo e mescola finché non è ben cotto — circa 2 minuti. Aggiungi salsa di soia, fish sauce, pasta di fagioli di soia, zucchero di canna, aceto e 230 ml d’acqua, e mescola finché il tutto non è ben combinato. Aggiungi i noodles secchi. Cuoci, mescolando, finché i noodles non si sono ammorbiditi e hanno assorbito l’acqua — 2 o 3 minuti (puoi sempre aggiungere più acqua se sembrano troppo secchi). Una volta che hanno assorbito l’acqua, mettili da una parte della padella e aggiungi le uova sbattute. Mescola la padella in cerchio per distribuire bene le uova, lasciale riposare per un minuto, poi aggiungi il i noodles con il pollo e mescola ancora finché le uova non sono ben cotte ma ancora morbide — circa 1 minuto. Aggiungi germogli di soia e cipollotto e mescola tutto, poi togli la padella dal fuoco, lasciando che i germogli di soia e il cipollotto appassiscano con il calore.
2. Sistema i noodles in una ciotola o dividi già nei piatti. Servi insieme a spicchi di lime, fish sauce e polvere di peperoncino, così ognuno può aggiustare il condimento a piacere.

NOTA: Invece del pollo si può usare la stessa quantità indicata mettendo tofu o funghi oppure verdure come broccoli, carote o piselli.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso The Pepper Thai Cookbook: Family Recipes from Everyone’s Favorite Thai Mom.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.