Costine al forno con salsa barbecue alla frutta

4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 3 ore

Per le pesche:

• 1 cipolla rossa, finemente affettata
• 250 ml di aceto
• 125 ml di nettare di pesche
• 100 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di fiocchi di peperoncino
• 1 g di sale
*

Per la salsa barbecue:

• 65 g di ketchup
• 65 g di senape
• ½ lattina di pesche
• 125 ml di nettare di pesche
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 60 ml di aceto di sidro di mele
• 95 g di zucchero di canna
• 200 g di peperoncini chipotle in salsa adobo
• 1,5 cucchiaini di cannella
• ½ cucchiaino di sale

Per la marinatura:

• 2 cucchiai di pepe
• 2 cucchiai di aglio granulare
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• *
• Per le costine:
• costine di maiale
• 80 g di marinatura
• salsa BBQ alla pesca

1. Prepara le pesche. Metti pesche e cipolla in una ciotola.
2. Mescola aceto, nettare, zucchero, peperoncini tritati e sale in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi pesche e cipolla e mescola. Copri e lascia riposare almeno 2 ore - preferibilmente tutta la notte.
3. Prepara la salsa BBQ. Metti tutti gli ingredienti in un pentolino e porta a ebollizione. Riduci la fiamma per mantenere il bollore e cuoci per 5 minuti. Fai andare in un mixer finché non diventa una purea uniforme.
4. Prepara la marinatura. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e metti da parte.
5. Prepara le costine. Scalda il forno a 175°C. Togli le costine dal frigorifero e lasciale a temperatura ambiente per circa un’ora. Questo farà sì che si marinino meglio Heat oven to 350°F. Remove ribs from the refrigerator and sit out and allow to get to room temperature for at least 1 hour. This will allow for a better sear while baking and spices will penetrate meat better as well.
6. Ricopri le costine con la marinatura e metti su una teglia ricoperta di alluminio, con il lato delle ossa rivolto verso il basso. Cuoci finché non raggiungono una temperatura interna di 73°C - circa un’ora e mezzo.
7. Togli le costine dal forno e avvolgile nell’alluminio. Continua a cuocere finché non raggiungono una temperatura interna di 90°C - circa altri 25 minuti. Se le vuoi ancora più tenere cuocile fino a una temperatura di 95°C - altri 30 minuti. Lascia riposare per 20 minuti poi togli dall’alluminio e sistema su un tagliere. Separa le costolette e rimetti sulla teglia sopra uno strato di alluminio.
8. Accendi il grill nel forno. Copri una teglia con uno strato sottile di salsa. Fai cuocere finché la salsa si assorbe nella carne - 1 o 2 minuti. Togli dal forno e finisci con un altro po’ di marinatura. Servi insieme alle pesche.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.