La maklouba è un piatto tradizionale palestinese che consiste in carne, riso e verdure in una pentola, che viene capovolta quando si serve il piatto – da qui il nome maklouba, letteralmente tradotto come ‘sottosopra’. Spesso prepariamo questo piatto per eventi importanti, come Eid, Ramadan e compleanni di famiglia.
Porzioni: 6-8
Preparazione: 15 minuti
Totale: 2 ore
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Ingredienti per il Maklouba
- 1 kg di spalla d’agnello, a cubetti
- 2 cipolle bionde, tagliate in quarti
- 425 g di olio di semi
- 3 melanzane, fatte a strisce lasciando la pelle, poi tagliate in anelli di 3 cm
- 3 cucchiaini di sale marino
- 450 g di riso egiziano (o basmati)
- 3 cucchiaini di cannella
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 pomodori grandi, a fettine
- 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
- 150 g di mandorle, pelate e tostate
- 150 g di yogurt greco
Procedimento
- Metti agnello e cipolle in una pentola grande coperta con l’acqua e, senza mescolare, porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, coperto, per un’ora, o finché non è morbido. Togli tutto quello che appare in superficie e continua a farlo finché non appare altra schiuma. Una volta che la carne è cotta, trasferisci usando un cucchiaio traforato e tieni da parte il liquido di cottura.
- Scalda l’olio di semi in una padella a parte e soffriggi le melanzane per 3 minuti da ogni parte, poi asciuga su carta da cucina e condisci con sale.
- Metti il riso in una ciotola insieme a 3 cucchiaini di sale, cannella, pepe e olio d’oliva. Mescola bene.
- Metti i pomodori sulla base di una pentola profonda. Spargi sopra una manciata di riso e metà dell’agnello, seguiti da metà delle melanzane, poi del riso. Ripeti gli strati finendo con uno di riso.
- Copri con 3 cm del liquido di cottura dell’agnello (aggiungi un altro po’ d’acqua se non ne hai abbastanza) e copri con un coperchio. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma per mantenere il bollore. Cuoci a fiamma medio-bassa per 30-40 minuti senza mescolare. Una volta cotto, dovresti riuscire a togliere il piatto in una volta, come una torta.
- Lascia raffreddare un po’, poi metti un piatto capovolto, dal diametro più grande della pentola, in cima, e capovolgi con attenzione. Spolvera con prezzemolo e nocciole tostate e servi con lo yogurt.
Nota dell’autore: Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette di Joudie Kalla, Palestine on a Plate: Memories from my mother’s kitchen.
Da This Palestinian Chef Puts Pita Before Politics
Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.
