Farfalle con ricotta e piselli

Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Totale: 30 minuti

• 450 g di porro
• olio di semi
• 400 g di piselli, scongelati, 150 g messi da parte
• 2 spicchi d'aglio, grossolanamente affettati
• 340 g di ricotta
• 60 ml di olio d'oliva
• 13 g di sale
• 3 g di pepe nero macinato fresco
• 58 ml di succo di limone, più un limone intero
• 450 g di farfalle
• Pinoli tostati, per servire

1. Affetta finemente il porro. Lava e asciugalo tra due strati di carta da cucina.

2. Scalda 4 cm di olio di canola in una padella grande dal fondo pesante. Aggiungi i porri e cuoci finché non diventano marrone dorato, 8 minuti. Usando un mestolo traforato, trasferisci su un piatto ricoperto di carta da forno e condisci con il sale.

3. Nel frattempo prepara la salsa. Metti un po' meno di 200 g di piselli e l'aglio nella ciotola di un mixer e riduci in purea. Aggiungi un po' della ricotta, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il succo di limone, e mixa finché il tutto non si è incorporato bene.

4. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi le farfalle e cuoci al dente. Scola, tenendo da parte circa 250 ml d'acqua. Porta la pasta nella padella insieme alla salsa di piselli e ai rimanenti piselli. Mescola per combinare. Potresti avere bisogno di aggiungere un po' dell'acqua messa fa parte per raggiungere una consistenza uniforme e cremosa. Condisci con sale e pepe.

6. Dividi nei piatti e spolvera con i porri soffritti e i pinoli. Grattugia la buccia del limone e condisci con la restante ricotta. Finisci con un filo d'olio d'oliva.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.