I trucchi per un Riso allo Zafferano a prova di impedito in cucina

Primo step: non si usa il brodo. Seconda step: ti servirà l'aceto. I segreti di un Riso allo Zafferano da chef nel video di Munchies School con Matteo Fronduti di Manna.
6.4.21
riso zafferano senza brodo

Il momento è solenne, ma qualcuno di voi potrebbe già saperlo: per fare il Risotto alla Milanese, quello originale con istruzioni precise depositate al Comune di Milano, servono: midollo di manzo, brodo di carne e del grasso d’arrosto. Oltre a cipolla, burro, Grana e zafferano, ovviamente.

Impegnativo? Impegnativo.

Ma noi abbiamo una ricetta, che per onestà non chiameremo Risotto alla Milanese, ma semplicemente Riso allo Zafferano, e che richiede pochissimi elementi, però tutti di buonissima qualità. Matteo Fronduti, lo chef del ristorante Manna, dopo averci dato due dritte su Carbonarauova e polpette, torna su questi schermi con un Riso allo Zafferano senza brodo, senza cipolla e senza vino bianco. Non è una ricetta light, attenzione, il burro e il formaggio grattugiato ci sono ancora, ma bisogna investire soprattutto sullo zafferano, che dovrà essere in pistilli. E l’ingrediente segreto è del semplicissimo aceto di vino bianco.

Riso allo zafferano senza brodo e con aceto bianco: il video

Qui sotto troverete il video in cui Matteo Fronduti ci dimostra come far un Riso allo Zafferano degno di Gualtiero Marchesi, che negli anni ‘80, nello storico ristorante stellato in via Bonvesin de la Riva.

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Munchies School è la nostra "scuola" virtuale. Con questa serie impariamo nella nostra cucina a preparare alcune delle ricette base, italiane e non solo, alla portata di chiunque.

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