Sandwich Bologna, con mortadella fritta

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora

Per la senape agro-piccante 

• 250ml di aceto bianco
• 205 grammi di zucchero granulato
• 113 grammi di senape in polvere
• 1 cucchiaio di sale marino
• 3 uova grandi

Per il panino

• 90 grammi di burro a temperatura ambiente
• 8 fette di pane in cassetta
• 12 fette spesse di mortadella
• 8 formaggio americano (in alternativa sottilette)
• Maionese da spalmare sul pane
• Salsa alla senape da spalmare sul pane
• 115 grammi di insalata, tipo icerberg
• 4 chips al sale e all’aceto

1. Prepara la salsa alla senape: unisci l'aceto, lo zucchero, la polvere di senape, il sale e le uova in una ciotola di media grandezza, resistente al calore, e sbatti tutto fino a ottenere un composto liscio. Versa circa 16 ml d’acqua in una casseruola piccola, portarla a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa il fuoco, potenza medio-basso. Metti la ciotola nella casseruola (senza toccare l'acqua). Inizia a mescolare subito e continua a farlo, usando una spatola di gomma per mescolare frequentemente e raschiare i lati in modo che le uova non abbiano la possibilità di solidificarsi e fino a quando il composto non si addensa. Dovrà raggiungere a una consistenza un po' più morbida della normale senape di Digione. Il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti.
   Con una frusta elimina eventuali grumi. Togli la ciotola dalla casseruola, lascia raffreddare la senape, quindi copri e metti in frigorifero fino a quando non è completamente fredda, circa 1 ora. Così si addenserà un po' di più. Usala ora o conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
2. Prepara il panino: accendi il forno e portalo a una temperatura di 200 °C.
3. Prendi una padella in ghisa bella solida o una piastra, e metti su un fuoco medio. Passa il burro su ciascun lato del pane e fai tostare le fette nella padella fino a quando entrambi i lati non saranno ben dorati, da 1 a 2 minuti per lato.
4. Quando avrai finito, spostali su una griglia o mettili in piedi in modo che si appoggino l'uno contro l'altro, evitando così che diventino troppo mollicci.
5. Nella stessa padella, cuoci le fette di mortadella a fuoco medio-alto, a gruppi se necessario, fino a quando non saranno belle e dorate su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato.
6. Quando la mortadella sarà pronta, sposta le fette su una teglia da forno a gruppi di tre, leggermente sovrapposte. Quando saranno tutte dorati, ricopri ogni gruppo con due fette di formaggio e inforna la teglia finché il formaggio non si scioglie, circa 3 minuti.
7. Nel frattempo, spalma una quantità socialmente inaccettabile di maionese su quattro fette di pane e una quantità altrettanto generosa di senape sulle altre quattro. Aggiungi l’insalata sulle fette spalmate di maionese, poi la mortadella al formaggio, quindi una manciata di patatine così grandi che la metà dovrebbe cadere.
8. Copri con le restanti fette di pane e premi con il palmo su ciascuna, schiacciando le patatine, in modo che il panino possa entrare a malapena in una bocca umana. Buon appetito!

Ripubblicata per gentile concessione di Turkey and the Wolf di Mason Hereford con JJ Goode, copyright © 2022. Pubblicato da TenSpeed Press, parte di Penguin Random House, LLC.