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Tapenade di carciofo

Questa salsa è piena zeppa di olive, peperoni e carciofi, ed è perfetta non solo sui crostini ma anche sul pesce e pollo arrosto. ​

di Debi Mazar
15 dicembre 2017, 11:00am

Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 2 1/2 tazze
Preparazione: 10 minuti
Totale: 25 minuti

Ingredienti

  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di capperi (già scolati)
  • 2 filetti d'acciuga in olio d'oliva, scolati e tagliati grossolanamente
  • 1 scatola (255 g) di cuori di carciofo surgelati e scongelati
  • 100 g di olive spezzettate e condite con peperoncino
  • 87 g di peperone rosso arrostito e spezzettato grossolanamente
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco finemente tagliato, più altre foglie per guarnire
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 1/8 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
  • 2 cucchiai di maionese
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio evo, più un altro po' per oliare la teglia
  • 1 baguette

Preparazione della Tapenade

1. Versa l'aglio in una planetaria e tritatelo.
Aggiungi quindi i capperi e i filetti d'acciuga, battendoli un po' di volte per tagliuzzarli.
Ora puoi versare anche i cuori di carciofo, le olive, i peperoni, l'olio, il prezzemolo, il succo di limone, il timo e le scaglie di peperoncino rosso, azionando finché la mistura non è amalgamata e spezzettata finemente (puoi anche tagliare gli ingredienti a mano e poi mischiarli insieme). Trasferisci il tutto in una ciotola, dove poter versare anche la maionese e condire con sale e pepe.
Copri e riponi in frigo per almeno 2 ore (massimo 2 giorni). Rimuovi 30 minuti prima di servire.

2. Ora passa ai crostini.
Prendi una rastrelliera e posizionala al centro del forno, che dovrai preriscaldare a 177°C.
Olia leggermente una teglia da forno bordata.

3. Prendi un coltello seghettato e taglia in pane in fettine spesse circa 0,5 cm (il numero di fettine dipende dalla lunghezza della baguette, dovresti riuscire però a farne almeno 24). Distribuisci le fette di pane sulla teglia e spruzza con l'olio evo rimanente. Cuoci fino a doratura, per 12-15 minuti.
Rimuovili dal forno e lasciali raffreddare (i crostini si possono preparare anche 8 ore prima di essere serviti, basta lasciarli a temperatura ambiente).

4. Trasferisci la tapenade in un piatto da portata e condisci con il prezzemolo.
Ora puoi gustarla sui crostini!