Melanzane bianche giapponesi sottaceto

Per 340 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

• 5-6 melanzane bianche giapponesi
• 6 g + 1,5 g di sale
• 125 ml di aceto di curcuma
• 3 g di semi di finocchio freschi
• 1 g di semi di coriandolo freschi
• 15 ml di olio di semi di girasole
• pane tostato, per servire

1. Grattugia le melanzane usando il lato con i fori grandi di una grattugia o frullale dentro ad un robot da cucina. Mescola le melanzane con 6 g di sale, mettile in uno scolapasta posto sopra ad una ciotola, copri tutto con un peso e in modo da far fuoriuscire l'acqua, dai 30 minuti a 1 ora. Scarta il liquido della ciotola.

2. Porta ad ebollizione aceto di curcuma, semi di finocchio, semi di coriandolo, 1,5 g di sale e 120 ml di acqua in una casseruola; riduci la fiamma a media intensità; cuoci a fuoco lento per 3 minuti e poi, metti da parte.

3. Spremi delicatamente con le mani le melanzane; Riporta ad ebollizione il liquido di conserva. Quindi, versalo sulle melanzane e metti da parte per far raffreddare tutto, a temperatura ambiente. Usando un mestolo forato, trasferisci le melanzane in un barattolo da 340 g. Versa il liquido di conserva sopra le melanzane fino a copertura, infine metti anche l'olio. Copri e fai raffreddare almeno 8 ore. Servi sopra pane tostato a temperatura ambiente.