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Food by VICE

Melanzane bianche giapponesi sottaceto

Ottimo come snack per l'aperitivo, come condimento o consumato direttamente dal barattolo.

di Spike Gjerde e Lauren Sandler
04 settembre 2019, 12:00pm

Foto di Sydney Mondry

Per 340 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti

  • 5-6 melanzane bianche giapponesi
  • 6 g + 1,5 g di sale
  • 125 ml di aceto di curcuma
  • 3 g di semi di finocchio freschi
  • 1 g di semi di coriandolo freschi
  • 15 ml di olio di semi di girasole
  • pane tostato, per servire

Preparazione

1. Grattugia le melanzane usando il lato con i fori grandi di una grattugia o frullale dentro ad un robot da cucina. Mescola le melanzane con 6 g di sale, mettile in uno scolapasta posto sopra ad una ciotola, copri tutto con un peso e in modo da far fuoriuscire l'acqua, dai 30 minuti a 1 ora. Scarta il liquido della ciotola.

2. Porta ad ebollizione aceto di curcuma, semi di finocchio, semi di coriandolo, 1,5 g di sale e 120 ml di acqua in una casseruola; riduci la fiamma a media intensità; cuoci a fuoco lento per 3 minuti e poi, metti da parte.

3. Spremi delicatamente con le mani le melanzane; Riporta ad ebollizione il liquido di conserva. Quindi, versalo sulle melanzane e metti da parte per far raffreddare tutto, a temperatura ambiente. Usando un mestolo forato, trasferisci le melanzane in un barattolo da 340 g. Versa il liquido di conserva sopra le melanzane fino a copertura, infine metti anche l'olio. Copri e fai raffreddare almeno 8 ore. Servi sopra pane tostato a temperatura ambiente.

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