Bundt Cake Caramello e Carota

Porzioni: 12
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora e 30

Per la torta:

• Burro non salato, per ungere le padelle
• 382 g di farina, più altra per infarinare
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 290 g di zucchero semolato
• 250 ml di olio vegetale
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 uova grandi
• 315 ml di IPA
• 290 g di carote finemente grattugiate
• 40 g di cocco grattugiato zuccherato
• 70 g di noci finemente macinate
• 85 g di uvetta

Per la glassa al caramello:

• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai d'acqua
• 60 ml di panna
• 225 grammi di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino di sale kosher

1. Prepara la torta: scalda il forno a 175 °C. Ungi uno stampo con il burro e poi ricopri di farina, scrollando quella in eccesso.

2. In una ciotola di media grandezza mescola farina, cannella, lievito, sale e bicarbonato. In un'altra sbatti insieme zucchero, olio, vaniglia, uova e birra finché l'impasto non diventa liscio. Unisci gli ingredienti umidi e quelli asciutti e mescola insieme. Aggiungi carote, cocco, noci e uvetta.

3. Versa l'impasto nello stampo e uniforma la superficie. Cuoci finché uno stuzzicadenti inserito nel centro esce asciutto, circa un'ora. Togli dal forno e lascia raffreddare per circa 10 minuti. Capovolgi la torta sulla griglia e lascia raffreddare del tutto.

4. Prepara la glassa: in un contenitore termico mescola lo zucchero e 2 cucchiai di acqua tiepida e mescola fino ad ottenere la consistenza di sabbia bagnata. Metti il contenitore nel microonde e scalda finché lo sciroppo diventa di un color ambra, 4 o 5 minuti, a seconda della potenza del microonde.

5. Rimuovi il contenitore e versa la panna (inizierà a ribollire violentemente). Quando le bolle si placano, versa la panna e lo sciroppo insieme fino a ottenere una salsa al caramello morbida. Versa il caramello in una ciotola media e aggiungi lo zucchero a velo, il latte, la vaniglia e il sale, e mescola finché non forma una glassa solida ma versabile.

6. Versa la glassa sulla torta mentre è ancora sulla griglia, lasciandola colare sui lati. Aspetta che la glassa si solidifichi, circa 30 minuti a temperatura ambiente o 30 nel frigorifero. Tagliala a spicchi e servila fredda o a temperatura ambiente.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.