Nachos con carne di manzo e formaggio erborinato

Questa ricetta di Nachos è l'ideale per quando hai bisogno di riprenderti da un hangover pesante e non sai cosa scegliere tra carne, formaggio o patate fritte.
28.1.19
Nachos con carne e formaggio
Foto di Heami Lee

Porzioni: 4
Preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

  • 536 g di patate miste
  • Olio vegetale, per friggere
  • Sale, a piacere
  • 250 ml aceto balsamico
  • 45 g di zucchero Muscovado
  • 1 g di peperoncino in scaglie
  • 60 g di formaggio erborinato
  • 80 g di panna acida
  • 45 g di maionese
  • 225 g di bavetta di manzo
  • 3 cipollotti, affettato finemente

Preparazione

1. Pulisci le patate strofinandole sotto l'acqua, quindi, utilizzando un mandolino, affettale sottilmente e immergerle in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lasciale a bagno per 30 minuti, quindi scolale e asciugale accuratamente.

2. Riscalda una grande pentola piena d'olio, fino a quando il termometro da frittura segna 175 °C. Friggi poco per volte le patate fino a quando diventano croccanti e dorate, ci vorranno dai 7 a 10 minuti. Usa un mestolo forato, per trasferire le patate in una teglia da forno foderata con carta assorbente. Infine condisci con abbondante sale.

3. Nel frattempo, versa aceto, zucchero Muscovado e scaglie di peperoncino in una piccola casseruola e porta ad ebollizione, riduci la fiamma per mantenere il bollore e cuoci fino a ridurlo della metà, ci vorranno dai 25 ai 30 minuti. Metti da parte.

4. In una piccola ciotola, mescola formaggio erborinato, panna acida e maionese. Copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

5. Accendi una griglia o scalda una padella in ghisa a fiamma medio-alta. Condisci il manzo con sale e pepe, e griglialo, girandolo una volta, fino a cottura desiderata, circa 8 minuti per cottura al sangue. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti prima di affettare la carne contro fibra. Taglia la carne in quarti e metti da parte.

6. Assembla i tuoi nachos, mettendo le patate sul piatto da portata. Metti sopra la carne, poi condisci con la glassa. Versa la salsa di formaggio erborinato su tutto il piatto e cospargi lo scalogno.