Pollo fritto in padella glassato alla coreana

La ricetta di pollo fritto con una glassa piccante al Gochujang, la salsa fermentata coreana, che ti farà esplodere la bocca.
Pollo fritto alla coreana
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

Per la glassa:

  • Ossa messe da parte da un pollo disossato (circa 450 g)
  • 75 ml di salsa di soia
  • 60 ml di sciroppo di mais
  • 45 g di Gochujang (salsa fermentata piccante coreana)
  • 21 g di miele
  • 12 g di zucchero semolato
  • 15 ml di mirin
  • 5 g di Gochugaru o peperoncino secco in fiocchi
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 peperoncini tipo Thai pepper

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Per il pollo:

  • 1,5-2 kg di pollo, disossato (chiedi al tuo macellaio di fiducia di farlo per te) metti da parte le ossa per la salsa
  • sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 60 g di farina
  • 60 ml di olio vegetale
  • 3 funghi cardoncelli grandi, tagliati a metà per la loro lunghezza
  • 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente
  • 1 piccola cipolla dorata, tagliata a metà

Per servire:

  • 15 g di semi di sesamo bianchi, tostati
  • 3 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Preparazione

1. Inizia preparando la glassa: riscalda il forno a 250 °C. Metti le ossa di pollo che hai tenuto da parte su un vassoio e falle arrostire, girale, fino a renderle dorate, dai 25 ai 30 minuti. Metti le ossa in una casseruola di medie dimensioni con salsa di soia, sciroppo di mais, gochujang, miele, zucchero, mirin, gochugaru, aglio, peperoncini e 177 ml di acqua. Porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti, quindi filtra la glassa ottenuta. Metti da parte.

2. Friggi il pollo: condisci il pollo per bene con sale e il lato senza pelle con pepe. Rivesti il pollo nella farina e scalda l'olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fiamma media. Metti il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e posiziona un foglio di alluminio sulla parte superiore, quindi copri con una padella pesante o una padella in ghisa. Cuoci fino a quando la pelle è super croccante e il pollo quasi completamente cotto, in circa 15 minuti. Rimuovi la padella e l'alluminio e gira il pollo. Cuoci ancora fino a quando un termometro inserito nella zona più spessa del pollo segna 73 ° C, in circa altri 7 minuti. Trasferisci il pollo in un tagliere, fai riposare per 10 minuti prima di tagliare.

3. Nel frattempo, elimina il grasso di pollo dalla padella. Aggiungi funghi, aglio e cipolla e fai cuocere, mescola, per 7 minuti.

4. Per servire: in un piatto da portata metti il pollo tagliato, ricopri con le verdure e innaffia tutto con la glassa. Cospargi con i semi di sesamo, le fette di cipolotto e porta a tavola.