ricette

Pasta al pesto con menta e briciole di pane

Menta, pane vecchio e cubetti di ghiaccio: tanto basta per preparare un pesto d'eccellenza.

di Massimo Bottura
06 marzo 2018, 11:00am

Foto di Farideh Sadeghin.

Porzioni: 6
Preparazione: 10 minuti
Totale: 35 minuti

Ingredienti

Per il pesto alla menta e briciole di pane:

  • 200 g di foglie di basilico
  • 50 g di foglie di prezzemolo
  • 120 g di foglie di menta
  • 25 g di pane vecchio, sbriciolato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tagliuzzati
  • 2 cucchiai e 2 cucchiaini di olio evo
  • 50 g di Parmigiano grattugiato fresco
  • 1 cucchiaino di sale
Per la pasta:

  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 600 g di fusilli (o qualsiasi altro tipo di pasta corta)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per condire

Preparazione

1. Inizia dal pesto: prendo un frullatore o una planetaria, e lavora le foglie di basilico, prezzemolo e menta, le briciole di pane, l'aglio e 5 cubetti di ghiaccio. Una volta sminuzzati finemente tutti gli ingredienti, aggiungi l'olio, il Parmigiano e aziona nuovamente il frullatore fino a completa amalgamazione.

2. Ora puoi passare alla pasta: porta una pentola grande con dentro l'acqua a ebollizione. Aggiungi i fusilli e cuocili (al dente!). Scola e condisci la pasta con il pesto e una spruzzata di Parmigiano grattugiato.


N.d.R. Questa ricetta è stata adattata da "Il pane è oro. Ingredienti ordinari per piatti straordinari" di Massimo Bottura.