4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti
Per la salsa di erbe e pistacchio:
Videos by VICE
- 80 g di pistacchi tostati e grossolanamente spezzettati
- 20 g di foglie di basilico sminuzzate
- 15 g di prezzemolo sminuzzato
- 125 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 limone, succo e buccia
- sale e pepe nero macinato fresco
Per le polpette:
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 g di pangrattato
- 60 ml di latte intero
- 225 g di manzo macinato
- 225 g di maiale macinato
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 15 g di basilico fresco sminuzzato
- 16 g di prezzemolo sminuzzato
- 2,1 kg di ricotta
- 2 cucchiaini di sale
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 1 spicchio d’aglio, sbucciato e sminuzzato
- 1 uovo
- 1 limone, buccia e succo
- ½ cipolla bionda piccola, sbucciata e sminuzzata
Per il panino:
- 4 hero rolls
- 225 g di mozzarella
Procedimento
1. Per la salsa pistacchio ed erbe. In una ciotola mescola insieme pistacchi, erbe, olio e il succo e la buccia del limone. Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero finché non è pronta per essere utilizzata.
2. Prepara le polpette. Scalda il forno. Spargi un filo d’olio su una teglia ricoperta di carta da forno e metti da parte.
3. Mescola latte e pangrattato in una ciotola e lascia riposare un minuto, poi aggiungi manzo macinato e maiale, Parmigiano, basilico, ricotta, sale, pepe, aglio, uova, buccia e succo di limone, cipolla. Mescola bene.
4. Forma 12 polpette e mettile sulla teglia. Cuoci finché non sono completamente dorate – 10 o 12 minuti.
5. Prepara il panino. Taglia ogni roll a metà nel senso della lunghezza e mettici dentro pezzettini di mozzarella. Griglia finché il formaggio non è dorato e fa le bolle – circa 2 minuti. Metti i roll su un vassoio e metti 3 polpette sopra ognuno. Finisci con la salsa e servi.
Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.
