Perché in questo ristorante tre stelle Michelin si lavora solo tre giorni a settimana

Quando gli chef di Maaemo – l’head chef Jordan Bailey, l’R&D chef Rob Drennan e lo chef de partie Tom Downes – hanno deciso di includere nel menù un nuovo dessert, un sorbetto con il latte intero di una sola mucca, hanno organizzato una gara. Si sono recati a Grøndalen Gårdsmejeri, e hanno diviso le mucche in gironi da quattro. Le hanno munte una a una. Quelle con il latte migliore, passavano al turno successivo. Alla fine di un processo di selezione molto scrupoloso, Bailey, Drennan e Downes hanno dichiarato la vincitrice: Isrosa, una mucca di due anni. E ne hanno comprato tutto il latte anche futuro, così che i clienti di Maaemo fossero gli unici al mondo – oltre i suoi vitelli – ad assaggiarlo.

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