Costolette con salsa jerk giamaicana

Piccante ma non troppo, esotica al punto giusto: la "jerk sauce" è l'abbinamento perfetto per la carne alla griglia.
14.12.18
Costoline con salsa jerk giamaicana

Ingredienti

Per la salsa jerk:

Per 950 g:

  • 28 g di timo fresco, spezzettato
  • 2 mazzi di scalogni, senza radici, finemente tagliati
  • 85 g di peperoncini, senza gambo, spezzettati, ma con i semi se sopportate il piccante
  • 56 g di rum scuro
  • 2 lime succo e buccia
  • 224 g di olio di canola
  • 76 g di zucchero di canna
  • 68 g di sale
  • 2 cucchiai di semi di pimento, schiacciati o appena macinati
  • un pezzo di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato

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  • Ingredienti per le costoline e attrezzi:
  • 4 costolette di maiale
  • salsa jerk giamaicana
  • alluminio
  • affumicatore
  • legno per l'affumicatore (preferibilmente quercia)
  • pinze per la griglia
  • scalogno a fettine, per la guarnizione

Procedimento

1. Per prima cosa prepara la salsa jerk. In una ciotola grande, mescola timo, scalogno e peperoni, poi mescola bene. Aggiungi rum, succo di lime e olio di canola. Mescola zucchero, sale, pimento e succo di lime. Aggiungi alla prima ciotola. Puoi mantenere questa texture o aggiungere 350 ml di acqua e mixare in un blender se la volete più liquida.

2. Marina le costolette nella salsa jerk per 18 minuti. Accendi la griglia e porta l'affumicatore a 120°C. Cuocile con la parte della carne in alto per circa quattro ore e mezza o finché, afferrato con la pinza, l'osso fa "crack" ma non si rompe.

3. Avvolgi le costoline nell'alluminio. Prima di servirle, passale sulla griglia e aggiungi gli scalogni.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies NL.