Gougères, bignè giganti al cheddar

Queste superbe palle di pasta burrosa sono riempite di cheddar. Vi immaginate la goduria nell'addentarle?
Gougères al formaggio
Foto di Jim Henkens

6 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

  • 360 ml di latte intero
  • 115 g di burro
  • un pizzico di sale
  • 155 g di farina
  • 4 uova grandi
  • 345 g di Cheddar grattugiato

Procedimento

  1. Scalda il forno a 230°C.
  2. In un pentolino a fiamma medio-alta porta a ebollizione latte burro e sale. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola con decisione. Abbassa la fiamma e continua a mescolare per 1-2 minuti finché l’impasto sembra liscio e non troppo appiccicoso (tipo la plastilina quando la pizzichi).
  3. Usando un cucchiaio di legno sbatti un uovo alla volta dentro l’impasto, avendo cura di incorporarne bene ognuna prima di aggiungere l’altra. Aggiungi 115 g di formaggio.
  4. Ricopri una teglia di carta da forno. Crea palline di 240 ml di impasto, avendo cura di lasciare abbastanza spazio tra una pallina e l’altra. Puoi congelare le gougères finché sono solide e metterle in un sacchetto finché non sono pronto per essere utilizzate. Ci metteranno un po’ più di tempo a cuocersi.
  5. Copri ogni gougère con il resto del formaggio. Va bene se ne lasci cadere un po’ sulla carta da forno: diventerà croccante e delizioso. Cuoci per 15-20 minuti, finché si sono ben gonfiati. Gira la teglia, abbassa il forno a 150°C e cuoci altri 15 minuti. Gira ancora la teglia e cuoci per altri 10 o 20 minuti finché non sono marrone-dorato. Potresti metterci un po’ di più per ottenere il giusto colore caramellato. Una volta cotti usa uno stuzzicadenti per fare 3 o 4 buchi in ogni gougère in modo che rilascino il vapore. Lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.

Ristampato da GETAWAY: FOOD & DRINK TO TRANSPORT YOU di Renee Erickson. Fotografie di Jim Henkens. Pubblicato da ABRAMS.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.